圖為：普洱熟茶《踏雪》
導(dǎo)讀：昨天，一位朋友來家里閑聊，看到茶桌上的熟茶后竟說是紅茶，實(shí)在是讓我哭笑不得。相信資深的茶友肯定不會分不清，可剛剛接觸茶葉的新茶友，對一些茶葉基礎(chǔ)知識尚且處于一種懵懂的狀態(tài)，分不清普洱熟茶和紅茶也情有可原。本文中，筆者系統(tǒng)地概括了二者的區(qū)別，希望對有需要的新茶友有所幫助。
首先，范疇不同。
按發(fā)酵程度來分，中國茶葉分六大茶類：白茶、綠茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。普洱熟茶，屬于六大茶類中的黑茶。
圖為：南茗佳人滇紅茶《豆蔻》
紅茶就是六大茶類中的一個類別，紅茶又分為“小種紅茶”“功夫紅茶”和“紅碎茶”。所以，二者相比，紅茶的范圍要更廣哦。
其次，加工工藝不同。
一、普洱熟茶加工工藝如下：
其中，熟茶發(fā)酵采用的是渥堆發(fā)酵法，這個過程對于普洱熟茶的品質(zhì)有著決定性的作用。發(fā)酵完成后經(jīng)過篩分就可以壓制成餅、磚或坨。關(guān)于渥堆發(fā)酵的具體流程和原理，之前筆者在微號： 上的文章《詳解普洱熟茶渥堆發(fā)酵具體流程》一文中詳細(xì)解析過，在此不再贅述。
之前提到過，紅茶分為“小種紅茶”“功夫紅茶”和“紅碎茶”。在這里筆者就以滇紅茶為例，講解紅茶的制作工藝。順便一提，滇紅茶屬于功夫紅茶，再者為了方便讀者了解熟茶和紅茶的區(qū)別，文中選用的配圖是由南茗佳人提供的普洱熟茶《踏雪》和滇紅茶《豆蔻》。
二、紅茶的加工工藝如下：
小結(jié)：在制作工藝?yán)?，兩種茶的不同主要體現(xiàn)在兩個方面：
1、發(fā)酵程度不同。紅茶屬于全發(fā)酵茶，其發(fā)酵程度為是十成。而普洱熟茶的發(fā)酵程度只是五成到八成。
2、干燥的方法不同。普洱茶曬青毛茶經(jīng)過一定時間的渥堆發(fā)酵初成熟茶雛形，在最后一個環(huán)節(jié)“干燥”的過程中，普洱熟茶采用的是自然晾干。而紅茶在發(fā)酵之后是通過高溫烘烤的方式進(jìn)行干燥。
圖為：熟茶《踏雪》茶餅
第三，干茶外形不同。
常見的普洱熟茶呈餅狀，除此之外還有沱茶、磚茶。普洱熟茶散茶條索緊結(jié)勻凈，稍顯彎曲，呈深褐色或褐紅色。
紅茶通常是散茶居多，舉例說，滇紅茶干茶身骨重實(shí)勻凈，色澤烏潤或紅褐，茸毫顯露。有的紅茶條索緊秀有鋒苗，茶葉外形纖巧緊結(jié)，苗秀顯毫，色澤烏潤，如祁門紅茶。
圖為：南茗佳人滇紅茶《豆蔻》干茶
第四，品質(zhì)特征不同。
比較普洱熟茶和紅茶的品質(zhì)特征，主要從湯色、香氣、滋味、葉底等三個方面來比較。
第五，功效側(cè)重點(diǎn)不同。
普洱熟茶茶性溫和，功效主要在養(yǎng)胃、降三高、降脂、減肥等方面顯著。紅茶功效在美容養(yǎng)顏方面比較突出。
事實(shí)上，紅茶和普洱熟茶差別很大，單純地從外觀上來看就很明顯，更別說滋味口感差別很大，所以剛剛開始喝茶的朋友也不用著急，多喝幾次就知道了。
注意事項：普洱熟茶和紅茶區(qū)別很大，在沖泡方法上也有很大的區(qū)別，特別應(yīng)該注意的就是水溫、注水方式和出湯時間。為了避免紙上談兵的無用功，直接推薦兩篇文章《普洱熟茶的沖泡其實(shí)很簡單》和《董玥：云南滇紅茶沖泡方法》作為參考，希望筆者的分享能幫助新茶友解決心中疑慮。