研究了藤茶掛面的制作工藝，并采用正交試驗設(shè)計的方法，研究了藤茶提取液濃度、羧甲基纖維素、玉米淀粉，精制碘鹽等對藤茶面條感官質(zhì)量的影響。試驗結(jié)果表明：在制作工藝條件一定的情況下，當(dāng)藤茶面條最佳配方為藤茶汁濃度為2．5％、羧甲基纖維素鈉添加量為0.4%、玉米淀粉添加量為12％、精制碘鹽添加量為2％時，制得的藤茶面條的質(zhì)地和口感風(fēng)味最佳。完成機(jī)構(gòu)：仲愷農(nóng)業(yè)技術(shù)學(xué)院輕工食品學(xué)院,廣州市海珠區(qū)仲愷路501號510225