在茶圈子里愛(ài)茶之人肯定會(huì)接觸到普洱茶，普洱茶最大特點(diǎn)就是越陳越香，面對(duì)五花八門(mén)的普洱熟茶，很多剛接觸普洱茶的茶小白，不知道以什么的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)選購(gòu)茶，很多人為了買(mǎi)到一款好普洱傷透了腦筋。
原料當(dāng)然是首先要考慮的問(wèn)題
普洱茶因?yàn)榧庸すに嚭推焚|(zhì)特質(zhì)不同，分為普洱生茶和普洱熟茶。
普洱熟茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵、干燥、精制等過(guò)程而成的茶。
普洱熟茶散茶的等級(jí)分為特級(jí)、一級(jí)至十級(jí)共十一個(gè)等級(jí)。對(duì)于熟普的制作，選料是最開(kāi)始必須要注意的問(wèn)題，原料不好，后續(xù)的發(fā)酵工藝也會(huì)隨之出現(xiàn)問(wèn)題。
不同地區(qū)、不同等級(jí)、不同樹(shù)齡的原料毛茶，價(jià)格差異也大。
工藝是個(gè)技術(shù)活，還得看天時(shí)地利人和
發(fā)酵技術(shù)，直接決定一款普洱熟茶的口感和茶內(nèi)物質(zhì)的活性，亦影響茶后期的轉(zhuǎn)化能力。所以我們經(jīng)過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臄?shù)據(jù)監(jiān)測(cè)分析，最終明確我們熟茶發(fā)酵程度嚴(yán)格控制在6成熟至7成熟之間，就是我們專屬的6.18黃金酵度——確保熟茶滋味的最佳狀態(tài)和后期的轉(zhuǎn)化空間。
廚心熟茶經(jīng)過(guò)多年時(shí)間的實(shí)踐與經(jīng)驗(yàn)，已經(jīng)擁有一套完整的發(fā)酵技術(shù)體系，將發(fā)酵程度嚴(yán)格控制在6成熟至7成熟，既能保證熟茶應(yīng)有的醇和順滑，又能把熟茶的香氣發(fā)揮得淋漓盡致。我們將普洱熟茶發(fā)酵程度完美接近于“618”黃金酵度，把一杯純粹的普洱熟茶從“口感、體感”等多個(gè)維度體驗(yàn)出“干凈而有活性”，這就是廚心熟茶【熟道發(fā)酵技術(shù)】專屬酵度——“6.18”黃金酵度。
普洱熟茶的品鑒方法
(一)觀色
普洱茶茶湯的色澤、亮度與陳化時(shí)間成正比，即年份越長(zhǎng)的熟茶湯色越紅濃、亮度越通透。
(二)聞香
審評(píng)茶葉品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)就是聞香，先聞干茶香，以香氣純正無(wú)雜異味為佳；再開(kāi)湯聞香，以香氣豐富為佳；最后聞杯底香，以香氣持久為佳。為了準(zhǔn)確判斷香氣的高低、長(zhǎng)短、強(qiáng)弱、清濁及雜等,每次聞香時(shí)不宜過(guò)久，一般深嗅3秒左右為宜，然后移開(kāi)茶杯，重復(fù)2-3次，這樣能避免嗅覺(jué)疲勞而失去靈敏度和分辨力。
(三)品味
過(guò)燙的茶湯容易影響味蕾對(duì)滋味的分辨，所以在品鑒時(shí)需要溫飲茶湯。品茶時(shí)先呷一小口茶停留在口中,然后讓茶湯與口腔各位充分接觸后再慢慢咽下,隨后放松整個(gè)口腔,感受茶湯滋味帶口腔的不同刺激和變化,體會(huì)苦、澀轉(zhuǎn)化的速度、回甘和生津的度以及茶湯留給口腔的余味,以越持久越佳。
審評(píng)五大因子：干茶、湯色、香氣、滋味、葉底
先看干茶外形，再看湯色，香氣，滋味，葉底。
熟茶的條索以看上去美為最好，熟茶的餅面以條索肥碩緊實(shí)，色澤、大小均勻?yàn)榧选?br>干茶顏色，芽頭是金黃色，其余的葉梗都以紅褐色為主，如果色澤發(fā)黑，都是不好的。
但要從外觀直觀地判斷熟茶的好壞，除了餅面發(fā)霉，明顯的發(fā)黑，有非茶類的異雜物之類的，基本看不出個(gè)好壞，所以大概看一下就好，熟茶主要還是靠喝來(lái)判斷。
茶葉的好壞和茶葉的等級(jí)有直接關(guān)系，更與制作茶葉的過(guò)程有關(guān)系，這些都會(huì)在茶葉的外形表現(xiàn)出來(lái)。