研究了殺青條件對(duì)安溪油柿柿葉綠茶主成分的影響．結(jié)果表明：柿葉鮮葉不切，直接以炒青機(jī)炒青有利于柿葉綠茶葉綠素、類胡蘿卜素和可溶性糖等主成分的保留；殺青溫度150℃、殺青葉量0．60kg、殺青時(shí)間2或3min的殺青條件能較好地保持柿葉綠茶葉綠素、類胡蘿卜素、可溶性糖和水浸出物等主成分．完成機(jī)構(gòu)：[1]福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院 [2]福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院／／福建農(nóng)林大學(xué)教育部生物農(nóng)藥與化學(xué)生物學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，福建福州350002