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        殺青工藝對(duì)柿葉綠茶主成分的影響

        發(fā)布時(shí)間:2024-06-07
        研究了殺青條件對(duì)安溪油柿柿葉綠茶主成分的影響.結(jié)果表明:柿葉鮮葉不切,直接以炒青機(jī)炒青有利于柿葉綠茶葉綠素、類胡蘿卜素和可溶性糖等主成分的保留;殺青溫度150℃、殺青葉量0.60kg、殺青時(shí)間2或3min的殺青條件能較好地保持柿葉綠茶葉綠素、類胡蘿卜素、可溶性糖和水浸出物等主成分.完成機(jī)構(gòu):[1]福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院 [2]福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院//福建農(nóng)林大學(xué)教育部生物農(nóng)藥與化學(xué)生物學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,福建福州350002
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