簡介
羊生皮是鶴慶的一種獨特食品。羊生皮的制作是非常講究的。
做法
先選好一只30斤左右重,上好的騸山羊。殺了以后,不要剝皮,而是用開水燙去羊毛。開腸破肚,將整只羊打理好后,用干香椿葉、干薄荷葉、干紫蘇葉按照2:1:1的比例,放進掏空了的羊肚子里,把羊肚子填得滿滿當當以后,用麻線將羊肚子縫得緊緊的。全部準備好了以后,就發(fā)一盆旺旺的栗炭火,搭一架子,讓這只羊在上面轉(zhuǎn)動自如。一面烤一面翻動,并且在羊身上,不斷抹上用核桃榨出來的香油,直到將整只羊烤得黃生生、金燦燦為止。這時整個寨子里,也就飄著烤羊生皮的香味?？狙蛉?、香椿、薄荷、紫蘇的清香,彌漫著整個寨子里的每條小巷道。全羊烤出來了,還要請村里刀法好的白族婦女,來切這羊生皮,而且要一面切一面吃。當然吃羊生皮的蘸水作料也是馬虎不得的,否則將前功盡棄。那蘸水必須選上好的胡椒面,花椒面,土生土長出來的辣子面,絕不要任何用機器加工的東西,追求的是純天然產(chǎn)品。添加進去任何一種其他的作料,都只能使羊生皮失去原來所有的那種原汁原味。
特點
除了味道比較純正外,還有吃這種羊生皮的氛圍,也是令人驚慕的。全寨子的人,只要知道那家整吃羊生皮了,你就盡管去好了,這種時候是決不會拒絕任何人參與的。大家就輪流著吃,輪到你切了,就侍候大家吃;輪到我切了,我就侍候大家吃。一輪輪,一伙伙,直將把那只羊生皮吃得只剩一架骨頭才罷手。
這種吃文化,根本不是為了填飽肚子,簡直就是在展示民間的純樸民風。有機會您一定要到白族村寨里領略領略啊!相信一定會讓你盡興的。