安溪鐵觀音原產(chǎn)于安溪縣西坪堯陽(yáng),歷史悠久,是我國(guó)烏龍茶中的極品。
    據(jù)《清水巖志》載:“清水高峰,出云吐霧,寺僧植茶,飽山嵐之氣,沐日月之精,得煙霞之靄,食之能療百病。老寮等屬人家,清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香,其功益大,飲之不覺兩腋風(fēng)生,倘遇陸羽,將以補(bǔ)茶話焉?!痹凇栋蚕h志》上,也有明朝“常樂、崇善等里貨(指茶)賣甚多”的記載。
    綜上推斷,安溪茶葉生產(chǎn)已有幾百年的歷史。早在唐代,安溪人就開始種植茶葉,到了明朝已經(jīng)成為茶葉盛產(chǎn)地。 
    安溪人以得天獨(dú)厚的地理位置,靠自己的智慧,經(jīng)過幾百年幾十代人的努力,用勤勞的雙手孕育出當(dāng)今聞名于世界的極品好茶、中國(guó)十大名茶之一———安溪鐵觀音。
    ★安溪鐵觀音的制作工藝:
    安溪鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn),技藝精巧。一年可采制四至五季,分為春、夏、暑、秋、冬茶。一般要經(jīng)過:采青、涼青、曬青、涼青、做青、(搖青攤置)、炒青、球揉、初烘焙、復(fù)烘焙、復(fù)球揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。
    要把鐵觀音制成優(yōu)質(zhì)好茶必須做到:一、種植前就得選好又純又好的茶苗。二、茶園必須選擇高山、通風(fēng),要水有水、要排水又容易、土壤好等環(huán)境。三、更重要的是采茶青時(shí)必須選擇晴天,鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)需在嫩梢形成柱芽后,頂葉剛開展呈小開面或中開面時(shí),采下兩三葉。采摘時(shí)要做到“五不”,即不折斷葉片,不折疊葉張,不碰碎葉尖,不帶單片,不帶魚葉和老梗。四、在加工制作中,必須控制好環(huán)境氣溫和濕度,同時(shí)還要控制好炒青、烘焙的火溫與每道工序的時(shí)間。從炒青開始,做完每道工序都必須把茶末篩干凈。
    ★安溪鐵觀音的特色:
    成品茶葉色澤砂綠,油光閃亮,條索緊結(jié),沉重如鐵;湯色金黃明亮;開水一沖,香韻濃濃撲鼻,香氣沉穩(wěn)持久;茶水入口潤(rùn)滑稍苦后返甘甜,帶有蜂蜜之味道;具有“七泡香”的美譽(yù)。