民以食為天，然而近年來“配方奶粉”、地溝油、丙烯酰胺含量超標(biāo)薯片涌現(xiàn)，行業(yè)“暗礁”潛沒，加大檢測力度，嚴(yán)控檢測指標(biāo)刻不容緩。然而傳統(tǒng)的實驗室檢測方法難以滿足現(xiàn)階段食品安全檢測市場的需求。作為一種檢測速度快、靈敏度高的技術(shù)，拉曼光譜系統(tǒng)前景廣闊，成為食品檢測市場的中堅力量。
拉曼光譜是一種散射光譜，是光通過介質(zhì)時入射光和分子相互作用而引起的頻率變化的散射。拉曼光譜被稱為分子的“指紋譜”，多用來表征分子的結(jié)構(gòu)特征。同時，拉曼光譜系統(tǒng)技術(shù)具有無須樣品制備、不受水分子的干擾、非接觸式快速檢測、便攜式設(shè)備等特性，便于現(xiàn)場快速檢測。
拉曼光譜系統(tǒng)由光源、光譜儀、檢測器和分析軟件四個部分組成，光源照射到樣品上，部分光線發(fā)生散射，光譜儀收集到散射光進行濾波后由檢測器進行記錄，同時轉(zhuǎn)換為計算機能夠識別的數(shù)字信號，再由分析軟件對光譜數(shù)據(jù)進行分析判斷。
近年來，納米技術(shù)快速發(fā)展，為拉曼光譜檢測提供新的方向。納米顆粒在一定尺寸形狀條件下，將其作為表面增強拉曼的基底，與之吸附的目標(biāo)分子的拉曼散射信號便得到增強，納米顆粒修飾過的固態(tài)基底或者納米顆粒溶膠增強表面拉曼散射效應(yīng)，檢測靈敏度提高4 ~10個數(shù)量級。
另一方面，體積小、便攜也是拉曼光譜系統(tǒng)的優(yōu)勢之一。拉曼光譜儀體積只有一個手提箱大小，無其他部件，適合于現(xiàn)場快速檢測。檢測方法簡便、檢測費用低廉、檢測系統(tǒng)便攜，在眾多樣品中篩查出未達(dá)標(biāo)樣品，并立即將問題樣品送定檢實驗室，在有限經(jīng)費條件下擴大了食品安全檢測范圍，提高了檢測效率，避免檢測的盲目性，大大減少了人力和物力的消耗，適合進行現(xiàn)場的快速檢測，是食品安全監(jiān)管人員的有力工具。同時該儀器也能提高實驗室檢測的針對性，是實驗室檢測的有益補充。