油炸機的出現(xiàn)，人們開始接受油炸食品。油炸工藝的技術(shù)關(guān)鍵是控制油溫和熱加工時間，不同的原料，其油炸工藝參數(shù)不同。一般油炸的溫度為100—230℃，根據(jù)原料的組成、質(zhì)地、質(zhì)量和形狀大小控溫控時油炸加工，可獲得的油炸食品。那么油炸機在技術(shù)上有什么要求呢？
1、油炸機的電路控制系統(tǒng)應(yīng)安全可靠、動作準(zhǔn)確，各電器接頭應(yīng)聯(lián)接牢固并加以編號；操作按鈕應(yīng)靈活，并有急停按鈕；指示燈顯示應(yīng)正常，應(yīng)符合gb5226.1的要求；油炸機內(nèi)的導(dǎo)電線不得裸露。
2、溫度控制，油炸機的導(dǎo)熱介質(zhì)溫度調(diào)整梯度應(yīng)≤2℃；油炸機的導(dǎo)熱介質(zhì)溫度升速≥6℃/min。
3、油炸機殼體溫度≤45℃。
4、烹炸食品合格率應(yīng)≥80%.合格品品質(zhì)應(yīng)符合gb16565-2003標(biāo)準(zhǔn)要求。
5、動力電路導(dǎo)線和保護接地電路間施加500vd.c.時測得的絕緣電阻應(yīng)不小于1mω。
6、外觀質(zhì)量，表面處理的零件應(yīng)色澤均勻，無起泡、起層、斑點、銹蝕等缺陷。
7、安全防護，油炸機應(yīng)有安全防護裝置，要加貼警示標(biāo)志.特別要防止?fàn)C傷、防火、防漏電。
8、油炸機應(yīng)符合gb16798《食品機械安全衛(wèi)生》的規(guī)定。
9、設(shè)備應(yīng)耐熱、耐化學(xué)和機械作用，易于清洗、消毒及應(yīng)符合食品衛(wèi)生和要求；設(shè)備的顏色不應(yīng)對產(chǎn)品質(zhì)量或污染的評估造成影響。
10、用于設(shè)備表面的零部件應(yīng)具有良好的加工工藝性能（可彎曲性、切削性、焊接性、表面硬度、可研磨5.19油炸機所采用的熱源（加熱或燃燒）系統(tǒng)，應(yīng)符合相關(guān)生產(chǎn)許可規(guī)定，其中包括電、燃氣、燃油、煤（炭）。
11、油炸機炸制的食品，不能因油炸機的原因，而導(dǎo)致酸價、過氧化值、羰基價、總砷、鉛、微生物指標(biāo)超過gb16565-2003標(biāo)準(zhǔn)要求。