這些日子看了《大師》系列中的《豐子愷》篇,篇中談及豐子愷一生敬重的老師李叔同,他出家之后修的是律宗。律宗很難修持,受最嚴(yán)的戒律約法,因?yàn)橐十?dāng)苦行僧,所以自古以來(lái),修持的并不多。
武夷巖茶因?yàn)榈鼐壱蛩?存量資源稀缺,所以巖茶始終給人“物以稀為貴“的感覺。近幾年來(lái),在眾多茶人的辛勤努力下,巖茶產(chǎn)量有所提高,但武夷山境內(nèi)的山場(chǎng)開發(fā)和茶樹資源受著極其嚴(yán)格的管控,所以仍然遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了海內(nèi)外華人對(duì)巖茶的需求。武夷巖茶的種種傳說(shuō),又給巖茶蒙上了一層神秘的色彩,然而,很多初品巖茶的同道,不乏虔誠(chéng)地品茗之后,對(duì)巖茶的第一印象,竟然都稱:苦。
據(jù)資料顯示,“茶“字主要在中唐以后被普遍使用,在陸羽著的《茶經(jīng)》之前多使用“荼“字?！拜薄笆怯杀硎静荼局参锏牟葑诸^和表示“苦味“的“余“字組成,本來(lái)指的是苦味的植物苦菜。由此可鑒,這個(gè)茶字從立意之初,就有“苦“的含義?！恫杞?jīng)》稱茶山之土“上者生爛石“,明代徐渤《茶考》所述“武夷山中土氣宜茶“。武夷茶園土壤系爛石或礫壤,含有豐富的礦物質(zhì)和有機(jī)質(zhì),適宜的土壤造就了巖茶豐裕的內(nèi)質(zhì),武夷巖茶因此具有難以言喻的巖韻,巖韻的描述,不一而足,滋味鮮滑,回甘厚重。
清朝閩北人蔣蘅的《晚甘侯傳》中,就特意說(shuō)到武夷巖茶“苦口難茹“,我們有著真實(shí)的體驗(yàn),武夷巖茶厚重的回甘恰恰源自于她特有的“茹苦“之感,而她“久則淡而彌脂“的茶性,恰恰體現(xiàn)了巖茶“君子人“般的深厚底蘊(yùn)。理學(xué)宗師朱子曾用“一味是茶,便是真才“來(lái)比喻治學(xué)需鉆深研透,同樣的道理,復(fù)歸于茶亦是一樣,倘是泡好茶,其一味必是清苦,清苦似醍醐灌頂,清苦如蘭芷拂面,那才能凸顯出武夷巖茶清苦“一“味之大成。
從茶的苦后回甘,苦中有甘的特性,我們因此產(chǎn)生多種聯(lián)想。修佛的人是通過(guò)品茗參破“苦諦“,實(shí)現(xiàn)徹悟,治學(xué)的人是通過(guò)品茗正本清源,“一理攝萬(wàn)理,萬(wàn)理歸一理“,而我們這些凡俗之輩,又當(dāng)從武夷巖茶一味清苦之中,得到何種人生的啟迪呢?
怎么來(lái)的,怎么歸去。人和茶的關(guān)系最后大抵如此。一簇新芽從采摘,晾曬,萎凋,揉捻,焙火,選剔,到開水沖泡,經(jīng)歷八九水,顏色淡逝,香氣飛散,韶華最終俱歸附于平寂。品茶的過(guò)程,從水開始,到水結(jié)束,茶奉獻(xiàn)了生命之美,茶客則從茹苦開始,到回味結(jié)束,曲終人散,盡杯謝茗,雖然塵歸塵土歸土,但能用心者,能感知生命釋放的美,這人這茶就算是在當(dāng)下找到了最理想的歸宿。
武夷巖茶特有的清苦之成因,除了特殊的地利因素,還得益于其精湛的半發(fā)酵工藝。巖茶制作工藝已經(jīng)作為手工技藝中惟一的制茶工藝,被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目進(jìn)行保護(hù)。巖茶的制作工藝,最有特色的是“萎凋“和“焙火“兩道工序。熟悉巖茶的同道,想必已經(jīng)很清楚這兩道工序,筆者就不畫蛇添足了,但是需要額外說(shuō)明的是:半發(fā)酵的這個(gè)“半“字和巖茶制作工藝特有的“萎凋“和“焙火“結(jié)合起來(lái)看,是很有意境的一個(gè)字。
因?yàn)椤拔颉笆强刂契r葉失水程度,俗稱走水;而“焙火“是通過(guò)松柴熏焙,低溫久烘,以火調(diào)香,以火促香,俗稱吃火。兩者都講究恰到好處,控制得當(dāng)。武夷巖茶精湛的工藝追求,和我們?nèi)松安粺o(wú)不有“的追求,是多么的相似啊!
不無(wú)好比走水,沒有的剛剛好;不有好比吃火,不追求別人所擁有的。無(wú)剛剛好,有也剛剛好,這難道不是人生的大智慧嗎?再來(lái)看這個(gè)“半“字,其形左右對(duì)稱,好比人生的上下半場(chǎng),人生前半段勵(lì)志,是付出,是舍,后半生感悟,是回報(bào),是得。人生一世,草木一秋,兩者持衡,“半“字才工整,人生如是,當(dāng)有大意境。