烏龍型靈芝發(fā)酵茶的ames試驗及其品質(zhì)特征分析

發(fā)布時間：2024-06-09

對用烏龍茶制成的烏龍型靈芝發(fā)酵茶進(jìn)行ames試驗，以進(jìn)一步測定烏龍型靈芝發(fā)酵茶的食品安全性，并與烏龍茶生化成分、感官審評進(jìn)行比較．結(jié)果表明，烏龍型靈芝發(fā)酵茶對ta97、ta98、ta100和ta1024株試驗菌株無誘導(dǎo)致畸變作用．生化成分分析表明：烏龍型靈芝發(fā)酵茶的水浸出物、粗蛋白、咖啡堿、多糖、總氨基酸、必需氨基酸和支鏈氨基酸的含量比烏龍茶高13％、21％、16％、78％、110％、131％和157％；烏龍型靈芝發(fā)酵茶的茶多酚含量比烏龍茶低59％．感官評審表明，烏龍型靈芝發(fā)酵茶的品質(zhì)特征明顯優(yōu)于烏龍茶．完成機(jī)構(gòu)：福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料研究所，福建福州350013