綠茶、鐵觀(guān)音在最適宜的儲(chǔ)存條件下，香氣不過(guò)3年。3年過(guò)后整體都成下滑趨勢(shì)，最終變?yōu)閼K淡無(wú)味的過(guò)期茶。而普洱茶則不同，普洱茶會(huì)隨著時(shí)間的推移茶氣越來(lái)越強(qiáng)，曾有人說(shuō)普洱茶“越陳越香”，到底是有道理，還是無(wú)道理，終歸是留給后人無(wú)盡的評(píng)說(shuō)。
茶，注重色、香、味俱全。茶有香而無(wú)味，或者茶有味而無(wú)香都不是好茶。我曾經(jīng)試過(guò)，把祁門(mén)紅茶放3年以后再喝。確實(shí)滋味比3年前要好很多，可是香氣散了。當(dāng)時(shí)忽略了這點(diǎn)，沒(méi)有高度密封保存，致使現(xiàn)在有味而無(wú)香，并不是一款好茶了。所以那個(gè)時(shí)候我恍然大悟，原來(lái)香氣對(duì)于茶來(lái)說(shuō)是這么的重要！
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普洱茶應(yīng)尤為注意香氣的保護(hù)，要換句話(huà)說(shuō)，如果香氣散了，普洱茶也就沒(méi)有品飲價(jià)值了?？墒聦?shí)告訴我們，50年之久的普洱茶不但香氣沒(méi)散，而且香氣還有了轉(zhuǎn)化。這種轉(zhuǎn)化后的香氣可以理解為陳香，是從酵香慢慢轉(zhuǎn)變的陳香。而這種陳香不易得，非經(jīng)年累月所凝聚，經(jīng)時(shí)間所解化，才顯得尤為可貴。我很難想象儲(chǔ)存50年之久的普洱茶，如何保持香氣不散呢？這真是個(gè)謎！到底是保持、還是增加、或是減少某種物質(zhì)也能轉(zhuǎn)化為香氣，我們很難解釋。但最終香氣是保持住了，這也就說(shuō)明普洱茶是生香的。生，就是一個(gè)從無(wú)到有的過(guò)程。
如果說(shuō)綠茶、鐵觀(guān)音可以保持香氣3年不散，那超過(guò)3年的普洱茶可以說(shuō)是越陳越有香了。據(jù)我觀(guān)察，普洱茶的香氣也不是一成不變的，也有高低起落之分。3年內(nèi)的普洱茶在香氣上基本與綠茶、鐵觀(guān)音雷同，香氣走下坡路，到3年時(shí)，茶水有香，而葉底基本上已失香。過(guò)了3年的普洱茶到5年時(shí)慢慢開(kāi)始聚香。等到7年時(shí)，整體已有凝香聚氣之態(tài)。
香，在一個(gè)周期的轉(zhuǎn)化中也可大致分為3態(tài)。新茶時(shí)香較揚(yáng)，浮于面；陳化中水有香而底已漸無(wú)香，整體韻感失衡，口感不佳；陳化完的香氣低沉，沁人心脾，讓人靡醉，香氣與水所交融，凝于口中持久而不散。在口中越能持久者越屬上品。