普洱生茶貯藏轉(zhuǎn)化的基調(diào)
茶葉能轉(zhuǎn)化，滋味因此能有千萬(wàn)種的變化，這是普洱茶的獨(dú)特魅力。其他茶類，不僅是因?yàn)楣に囎尣枞~無(wú)法有后期轉(zhuǎn)化，更是因?yàn)閮?nèi)含物質(zhì)的稀薄，無(wú)法撐起后期轉(zhuǎn)化。
普洱茶的轉(zhuǎn)化基調(diào)，就在于內(nèi)質(zhì)以及工藝。所以也并非所有的普洱都是越老越值錢，在談及轉(zhuǎn)化之前，選擇優(yōu)秀的普洱新茶也是很關(guān)鍵的一步。
選擇方向1：滋味協(xié)調(diào)的澀底茶。
待轉(zhuǎn)化物質(zhì)的主力軍是多酚類物質(zhì)。而多酚類物質(zhì)主要呈現(xiàn)澀感，所以相對(duì)而言有澀底的茶是最耐存放的。
特別注意：古樹(shù)茶和小樹(shù)茶的不同，在于內(nèi)含物質(zhì)的類型。論茶多酚含量或者說(shuō)內(nèi)含物質(zhì)的含量，還取決于茶葉的生態(tài)環(huán)境，并非小樹(shù)就一定比古樹(shù)少。
選擇方向2：工藝優(yōu)秀的普洱茶
也許很多茶友無(wú)法判斷一款茶葉的工藝到底有多優(yōu)秀，但基礎(chǔ)的工藝標(biāo)準(zhǔn)，從干茶、湯色、滋味、葉底四個(gè)方面來(lái)講：干茶條索完整勻齊、無(wú)有肉眼可見(jiàn)的焦邊、泛青、聞之無(wú)雜味；新茶湯黃綠色，無(wú)渾濁現(xiàn)象，湯中無(wú)絡(luò)合裝、顆粒狀雜物；氣息里除了茶香無(wú)其他雜味；滋味入口無(wú)酸、叮、嘬等不適現(xiàn)象；葉底無(wú)焦邊或焦點(diǎn)現(xiàn)象，即視為基礎(chǔ)的普洱工藝。在此之上，再談工藝的精湛與品控的優(yōu)秀。
而有了以上兩個(gè)基調(diào)，茶葉在后期轉(zhuǎn)化過(guò)程中才會(huì)出現(xiàn)很多驚喜的表現(xiàn)。
在茶葉轉(zhuǎn)化過(guò)程中，以下幾個(gè)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化為茶葉湯色、滋味、香氣的變化起著主導(dǎo)性作用。
多酚類的氧化：
初步氧化為茶黃素，中度氧化為茶紅素，深度變?yōu)椴韬炙兀ㄒ布床铚兓念伾?br> 堿類的氧化：
堿類是呈現(xiàn)苦感的主要物質(zhì)，在氧化過(guò)程中，最先被消滅的就是堿類，所以茶葉越轉(zhuǎn)化，苦感越輕。
氨基酸的氧化：
氨基酸是新茶鮮甜味的主要來(lái)源，氧化降解后會(huì)與其他茶多酚的氧化產(chǎn)物一起形成暗色聚合物，在這個(gè)過(guò)程中，茶葉的鮮甜味會(huì)減弱，陳香顯露，葉底轉(zhuǎn)暗。
膠質(zhì)類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化：
膠質(zhì)在氧化代謝前是無(wú)色無(wú)味的，氧化后成為糖類，增加茶葉的甜感。同時(shí)，膠質(zhì)類雖然無(wú)色透明，但是氧化后會(huì)增加茶湯的亮度。
以上幾個(gè)物質(zhì)為茶葉轉(zhuǎn)化中的主力軍，當(dāng)然，茶葉內(nèi)含有機(jī)物多大達(dá)500余種，在轉(zhuǎn)化過(guò)程中進(jìn)行著無(wú)數(shù)的個(gè)體氧化及復(fù)合氧化。最終茶葉會(huì)呈現(xiàn)怎樣的滋味，依舊變化莫測(cè)。