我們在品鑒一款茶時,聞香和品香是必不可少的步驟。
聞香
聞香是指依靠我們的嗅覺系統(tǒng)評判茶葉香氣的高低。當濾出茶湯或看完湯色后,聞嗅香氣。聞香時,一手托住杯底,一手微微解開杯蓋鼻子靠近杯沿輕嗅或深嗅。聞香分為——熱嗅、溫嗅和冷嗅,以辨別香氣的高低、純異和持久度。
熱嗅是指一濾出茶湯或快速看完湯色即趁熱聞嗅香氣,因熱嗅時,人的嗅覺最為敏感,因此熱嗅最能感受到香氣是否純正,最易辨別茶葉有無異雜氣,如陳氣、霉氣及其他異雜氣。
熱嗅時,溫度較高,應輕嗅,時間不能超過3s,否則容易灼傷呼吸系統(tǒng),一嗅即過,抓住一剎那的感覺,速度要快,避免嗅覺的麻木。
溫嗅是指經(jīng)過熱嗅,看完茶湯后,再次聞嗅香氣,此時葉底溫度下降,手感略溫熱。溫嗅時,香氣不涼不燙,最易辨別香氣的純度和高低,應仔細嗅聞,體會香氣的濃淡高低。
冷嗅是指經(jīng)過溫嗅及嘗完茶滋味后再來聞嗅香氣,此時葉底已降至室溫,嗅聞時,應深嗅,辨別是否有余香。如果此時仍有余香,表明茶葉香氣持久度好,是茶葉品質(zhì)好的表現(xiàn)。
品香
品香是指評茶者通過口腔來感受茶葉的香氣,通過口腔的感知將茶葉的香氣傳達回嗅神經(jīng)。品香是我們在日常評茶中忽略的過程,好的茶會帶給人記憶感,這種記憶中包含了味覺神經(jīng)所捕捉到的茶葉香氣,即吞咽茶湯時,在鼻腔中散發(fā)的水汽及咽下茶湯后留在口中的余香。
好茶的余香非常持久,能帶給飲者長久的回味,這也是品茶的有趣之處和魅力所在。