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        大山塢白茶制作工藝

        發(fā)布時間:2024-06-07
        “大山塢”牌安吉白茶產(chǎn)于浙江省安吉縣大山塢茶場。大山塢白茶采用安吉縣白茶茶樹春季幼嫩芽葉精心焙制而成。外形條索細略直,色澤嫩黃綠潤,湯色嫩綠明亮、清澈高長,滋味鮮爽,葉底明艷成朵。其制作工藝如下:
        1、鮮葉采摘 春季開采,采摘標(biāo)準(zhǔn)為玉白色的一芽一葉初展鮮葉。要求勻凈、完整、鮮活。
        2、攤放 用竹匾薄攤,環(huán)境要求清潔衛(wèi)生,陰涼通風(fēng)。攤放時間要適當(dāng),以葉片以軟,散發(fā)青氣,含水率60%左右為適度。
        3、殺青 選用600型不銹鋼電熱式多用機。鍋底溫度160~180℃,投葉量每鍋1400g,其間不時通熱風(fēng)散發(fā)青氣。用時7~8min,快速出鍋。殺青程度以葉色轉(zhuǎn)暗綠,葉質(zhì)柔軟,緊直成條,手捏成團,具有清香,含水率40%左右為宜。
        4、做形 用63型電炒鍋。投葉量250g,鍋溫80~90℃.用雙手沿鍋底向同一方向理條,然后并攏,使茶葉在掌心來回搓揉。掌握輕重適度,用時6min。待條索緊直,含水率約30%時出鍋攤涼。
        5、烘干 分初烘和足干,用3型熱風(fēng)烘干機。初烘溫度控制在100~110℃,足烘溫度控制在80~90℃.成茶含水率為5%~6%。
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