鮮葉采摘時(shí)用手指力量一捏一提，折斷茶梗，切忌直接用指甲掐斷，以免產(chǎn)生紅梗。此外還需要注意芽葉完整，在手中不可長(zhǎng)時(shí)間緊捏，放置茶簍中不可緊壓，以免芽葉破碎、葉溫增高，提早發(fā)酵；采下的鮮葉要放置在陰涼處，并及時(shí)處理，進(jìn)行初加工。
一般說來,幼年期茶樹,以培養(yǎng)樹冠為目的,應(yīng)以養(yǎng)為主,以采為輔,采必須服從養(yǎng)。而當(dāng)茶樹進(jìn)入成年期后,即進(jìn)入投產(chǎn)后的茶樹,應(yīng)以采為主,適度留養(yǎng)。在生產(chǎn)實(shí)踐中,留葉數(shù)量一般以“不露骨”為宜,即以樹冠葉片互相密接,看不到枝干為適宜。
茶葉專家認(rèn)為云南的茶在一年當(dāng)中要以"春尖"及"谷花"兩個(gè)時(shí)期所產(chǎn)的品質(zhì)較好。春茶清香爽口為上品，夏茶味道濃烈但不帶苦味，而秋茶則是香中帶苦，苦后回甜，值得細(xì)品。春天的茶青水汽強(qiáng)，但耐泡、強(qiáng)韌性好，秋天的茶青香氣好，口感綿滑。目前云南真正高級(jí)的普洱茶都是以"春尖"為主體制成的。
技術(shù)要求有關(guān)術(shù)語
1、嫩度：茶青的老嫩度是衡量茶葉品質(zhì)的重要因子，是鑒定茶葉等級(jí)的主要指標(biāo)；
2、勻度：茶青勻度是衡量鮮葉質(zhì)量指標(biāo)之一，一批鮮葉理化性狀基本上達(dá)到一致；
3、凈度：茶青凈度指鮮葉里夾雜物的含量，夾雜物有茶類和非茶類兩種；
4、鮮度：茶青新鮮度也是衡量鮮葉質(zhì)量的指標(biāo)，采摘下來的鮮葉盡量保持其鮮葉原有的理化性狀。