我們生活中常用的調(diào)味料味精的主要成分是谷氨酸鈉，廣泛用于家庭、飲食業(yè)、食品加工業(yè)，它具有提高鮮味的作用。谷氨酸鈉還廣泛應(yīng)用于藥用的生化制劑，是食品中天然存在的營(yíng)養(yǎng)成分。
根據(jù)gb 5009.43-2023，味精中谷氨酸鈉的測(cè)定方法diyi法為：高氯酸非水溶液滴定法。
其原理為：谷氨酸鈉的堿度在乙酸溶液中顯著增強(qiáng)，用高氯酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定樣品中的谷氨酸鈉；采用化學(xué)指示劑法測(cè)定時(shí)，以α-萘酚苯基甲醇為指示劑，滴定樣品溶液至淺綠色為其終點(diǎn)，通過消耗高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的量計(jì)算味精中谷氨酸鈉的含量。
方法如下：
在盛有待測(cè)試液燒杯中加入α-萘酚苯基甲醇-乙酸指示液10滴，開動(dòng)磁力攪拌器，用高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液經(jīng)過光能滴定器或opus電子滴定器滴定試樣液，當(dāng)顏色變?yōu)闇\綠色即為滴定終點(diǎn)，記錄消耗高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積(v?)，同時(shí)做空白試驗(yàn)，記錄消耗高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積(v0)，另取一個(gè)燒杯倒入少量高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液，采用溫度計(jì)測(cè)定其溶液溫度并記錄。
滴定法一般使用的是玻璃滴定管，對(duì)試驗(yàn)人員的技術(shù)水平、實(shí)操經(jīng)驗(yàn)和耐心的要求較高，還有灌液慢、控速難，讀數(shù)亂（不同人次、位置的凹液面讀數(shù)可能出現(xiàn)偏差）三大痛點(diǎn)。
赫施曼的光能滴定器可抽提加液、手轉(zhuǎn)硅膠輪控制滴定速度和體積；而opus電子滴定器可通過觸屏來進(jìn)行灌液、預(yù)滴定（設(shè)定單次添加的體積）、快速滴定和半滴滴定等功能。兩種滴定器均為屏幕直接讀數(shù)，可提高工作效率、降低目視誤差，無需大量實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，降低了培訓(xùn)成本和人員個(gè)體差異，所得數(shù)據(jù)也更加準(zhǔn)確、穩(wěn)定。