有研究報(bào)道認(rèn)為，硼砂在人體內(nèi)不會(huì)蓄積，基本可以通過(guò)尿液排出；另有研究認(rèn)為硼砂會(huì)在體內(nèi)蓄積。然而不論是否會(huì)蓄積，若食品中非法添加硼砂量較高，就會(huì)影響硼砂的排出，甚至引起人體中毒。酸具有毒性，硼離子會(huì)抑制大腦中合成，掩蓋食物的早期，不適用于食品防腐。
英國(guó)、泰國(guó)、馬來(lái)西亞等國(guó)均禁止將硼砂用于食品防腐我國(guó)《食品衛(wèi)生法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》，明令禁止硼砂作為食品添加劑使用。由于硼砂具有增加食物韌性、脆度及改善食物保水性及保存度等功能，食品中添加硼砂能夠達(dá)到令人滿(mǎn)意的感官性狀及口感。長(zhǎng)期食用硼砂會(huì)在體內(nèi)不斷蓄積，嚴(yán)重影響人體消化道酶類(lèi)發(fā)揮作用，對(duì)人體的健康產(chǎn)生很大的危害，引起食欲減退、消化不良、抑制營(yíng)養(yǎng)素吸收。另外，食入1-3克的硼砂即可引起食物中毒。但在一些國(guó)家，尤其是亞洲諸國(guó)，食品中違法使用硼砂現(xiàn)象較嚴(yán)重；在西班牙也有發(fā)現(xiàn)在貝類(lèi)食品中非法使用硼酸以避免大蝦和海鰲蝦頭變黑的現(xiàn)象。