一、什么是擂茶：
擂茶，盛產(chǎn)于益陽，又名三生湯，是一種特色食品。起于漢、盛于明清。擂茶一般都用大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生姜等為原料，用擂缽搗爛成糊狀，沖開水和勻，加上炒米，清香可口。
二、擂茶有哪些特點：
1、擂茶是客家人的特制飲料，其制作與風(fēng)味別具特色。“擂”茶的用具是擂棍和擂缽。
2、前者取一根粗的樟、楠、楓、茶等可食雜木，長短2-4尺不等，上端刻環(huán)溝系繩懸掛，下端刨圓便于擂轉(zhuǎn)；后者乃內(nèi)壁布滿輻射狀溝紋而形成細(xì)牙的特制陶盆，有大有小，呈倒圓臺狀。
3、擂茶的基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮，有時也加些青草藥。茶葉其實不全是茶葉，除采用老茶樹葉外，更多的是采摘許多野生植物的嫩葉，如清明前的山梨葉、大青葉（不分季節(jié)）、中藥稱淮山的雪薯葉等等，不下十余種。經(jīng)洗凈、燜煮、發(fā)酵、曬干等工序而大量制備，常年取用。
4、加用藥草則隨季節(jié)氣候不同而有所變換，如春夏溫?zé)?，常用艾葉、薄荷、細(xì)葉金錢、斑筍菜等鮮草；秋季風(fēng)燥，多選金盞菊或白菊花；冬天寒冷，可用竹葉椒或肉桂。原料備好，
5、同置缽中。一般是坐姿操作，左手協(xié)助或僅用雙腿夾住擂缽，右手或雙手緊握擂持，以其圓端沿擂缽內(nèi)壁成圓周頻頻擂轉(zhuǎn)，直到原料擂成醬狀茶泥，沖入滾水，撒些碎蔥，便成為日常的飲料。
三、擂茶的文化形成與歷史發(fā)展：
1、據(jù)說三國時期，劉備和曹操交戰(zhàn)，因久旱酷暑，致使瘟疫流行，劉備的軍隊吃了當(dāng)?shù)厝俗龅睦薏韬?，治好了疫病，打了勝仗?br>2、世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶葉的是中國。即遠(yuǎn)在原始社會的仰韶文化母系氏族時期，距今已有4700多年的歷史了。
3、據(jù)記載我國的飲茶的方式似乎叢開始就與粥擂茶有關(guān)，即把茶葉碾成末，摻在米中煮成粥，稱為米茶，或叫茗粥。
4、秦漢以前人們飲食茗羹已成普通的習(xí)俗。所謂“新芽”，就是“從來佳茗似佳人”的芽茶，泡芽茶自然要有好的泉水，說明在北宋以前，芽茶沖泡法已經(jīng)發(fā)端了。于是拌有姜、鹽等物的擂茶不僅被士大夫階層所譏笑，南方的廣大地區(qū)也逐漸摒棄不用了。擂茶在北方民間卻仍十分流行，有蘇轍《和子瞻煎茶》詩可以證明：“北方茗飲無不可，鹽酪椒姜夸滿口，我今倦游思故鄉(xiāng)，不學(xué)南方與北方……”北宋末年，金兵南犯，北方人舉族避難江南者甚眾。其中不乏“衣冠之士”，但更多的是普通老百姓。這樣，長久以來作為中原地區(qū)主要飲料的香料擂茶，一下子躋身于江南的茶樓茗館便成了順乎自然的事，甚至在京城也不例外，難怪乎《夢粱錄》及《都城紀(jì)勝》等文獻(xiàn)也不能不書上一筆。
5、到了唐代，茶葉的制作技術(shù)有了很大的改進(jìn)，人們的飲茶方面軍式隨之發(fā)生了很大的變化，米茶漸趨滅跡，但茶葉中摻蔥、姜、桔皮等的習(xí)俗仍存在。
6、隨著歲月的推移，元末明初以后，擂茶在中原和其他地區(qū)卻逐漸消逝，只有客家人、部分畬族人及我國西南的個別少數(shù)民族繼承下來并不斷地創(chuàng)新和光大。
7、擂茶是客家人的特產(chǎn)，似乎除了客家，其他地方就沒有制作擂茶和食擂茶的人了。
8、客家民系尚未形成以前，中原地區(qū)即已有制作擂茶和食擂茶的習(xí)俗了，并且曾經(jīng)風(fēng)靡過全國的許多地方。
9、據(jù)有關(guān)資料記載，贛南、閩西、粵東、湘南、川北及臺灣、香港等地的客家人至今仍保留著食擂茶的習(xí)俗，有的地方甚至還非常風(fēng)行，民間有“無擂茶不成客”的諺語，頗能說明問題。
三、擂茶的文化形成與歷史發(fā)展：
1、據(jù)說三國時期，劉備和曹操交戰(zhàn)，因久旱酷暑，致使瘟疫流行，劉備的軍隊吃了當(dāng)?shù)厝俗龅睦薏韬螅魏昧艘卟?，打了勝仗?br>2、世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶葉的是中國。即遠(yuǎn)在原始社會的仰韶文化母系氏族時期，距今已有4700多年的歷史了。
3、據(jù)記載我國的飲茶的方式似乎叢開始就與粥擂茶有關(guān)，即把茶葉碾成末，摻在米中煮成粥，稱為米茶，或叫茗粥。
4、秦漢以前人們飲食茗羹已成普通的習(xí)俗。所謂“新芽”，就是“從來佳茗似佳人”的芽茶，泡芽茶自然要有好的泉水，說明在北宋以前，芽茶沖泡法已經(jīng)發(fā)端了。于是拌有姜、鹽等物的擂茶不僅被士大夫階層所譏笑，南方的廣大地區(qū)也逐漸摒棄不用了。擂茶在北方民間卻仍十分流行，有蘇轍《和子瞻煎茶》詩可以證明：“北方茗飲無不可，鹽酪椒姜夸滿口，我今倦游思故鄉(xiāng)，不學(xué)南方與北方……”北宋末年，金兵南犯，北方人舉族避難江南者甚眾。其中不乏“衣冠之士”，但更多的是普通老百姓。這樣，長久以來作為中原地區(qū)主要飲料的香料擂茶，一下子躋身于江南的茶樓茗館便成了順乎自然的事，甚至在京城也不例外，難怪乎《夢粱錄》及《都城紀(jì)勝》等文獻(xiàn)也不能不書上一筆。
5、到了唐代，茶葉的制作技術(shù)有了很大的改進(jìn)，人們的飲茶方面軍式隨之發(fā)生了很大的變化，米茶漸趨滅跡，但茶葉中摻蔥、姜、桔皮等的習(xí)俗仍存在。
6、隨著歲月的推移，元末明初以后，擂茶在中原和其他地區(qū)卻逐漸消逝，只有客家人、部分畬族人及我國西南的個別少數(shù)民族繼承下來并不斷地創(chuàng)新和光大。
7、擂茶是客家人的特產(chǎn)，似乎除了客家，其他地方就沒有制作擂茶和食擂茶的人了。
8、客家民系尚未形成以前，中原地區(qū)即已有制作擂茶和食擂茶的習(xí)俗了，并且曾經(jīng)風(fēng)靡過全國的許多地方。
9、據(jù)有關(guān)資料記載，贛南、閩西、粵東、湘南、川北及臺灣、香港等地的客家人至今仍保留著食擂茶的習(xí)俗，有的地方甚至還非常風(fēng)行，民間有“無擂茶不成客”的諺語，頗能說明問題。