烘焙食品不僅營養(yǎng)豐富，而且種類各樣，形色俱佳，即可作茶點(diǎn)點(diǎn)心也可作主食，另外也可當(dāng)做贈(zèng)送的禮品。根據(jù)aorodo食品安全實(shí)驗(yàn)室研究人員給出的數(shù)據(jù)表示，從2018年以后，我國烘培食品企業(yè)急劇增多，企查查每天都有大批量新注冊的烘培食品企業(yè)，超市貨架上的面包種類也與日俱增。在此深表開心的同時(shí)，擔(dān)憂焦慮也因此而來，因?yàn)椴糠质称菲髽I(yè)沒有配備動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)和雙核臭氧發(fā)生器，頻頻發(fā)生食品安全問題，每年都有大量新聞曝出“某某烘培企業(yè)微生物超標(biāo)亦或者大腸桿菌和菌落總數(shù)超標(biāo)。導(dǎo)致被監(jiān)管部分懲罰”。
專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周總工程師認(rèn)為在烘培企業(yè)制作過程按照以下流程執(zhí)行，就不會(huì)出現(xiàn)微生物超標(biāo)或者大腸桿菌和菌落總數(shù)超標(biāo)的問題。
1、使用雙核臭氧消毒水，將包裝材料、操作設(shè)備用具容器，操作人員的工帽、網(wǎng)帽、工服、鞋子、圍裙、袖套等清洗一遍。
2、水龍頭濕手之后，用毛刷刷指甲污垢清洗，使用ncl自動(dòng)給皂液后使用水龍頭沖洗，在到u型槽浸泡消毒，在水龍頭清洗完之后繼續(xù)使用烘干機(jī)烘手，繼續(xù)使用手消毒器消毒，最后通過風(fēng)淋室進(jìn)入車間。
3、焙烤食品是通過高溫烘焙進(jìn)行熟化的過程中，一些原本有的微生物細(xì)菌也被殺死，可以說就算有一點(diǎn)細(xì)菌也是在標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)。最重要的是保障食品烘培好后的車間空氣環(huán)境質(zhì)量，這個(gè)時(shí)候建議食品企業(yè)使用雙核臭氧發(fā)生器來提升預(yù)防車間的微生物指標(biāo)，保證烘培食品不被污染。
4、在烘培食品二次包裝過程中，使用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，將環(huán)境中一些致病菌、大腸桿菌等一些微生物菌群吸入機(jī)體內(nèi)，有效避免這些菌群附著在面包表面，保證烘培食品的新鮮度，有效延長烘培食品的保質(zhì)期。
雙核臭氧發(fā)生器和動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)是目前消毒殺菌設(shè)備中，性價(jià)比較高的一套組合殺菌方式，除了效果快，殺菌明顯，還能有效降低企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營成本，助力企業(yè)高效盈利。