最近和茶友討論老茶比較多，皆因遠年·701和遠年·703這兩款茶，茶友們評價高，反饋多，也刷新了一些茶友對六堡特別是老六堡的認知。
當然這里不是想標榜我家茶的品質(zhì)無出其右，但兩款茶分別在斗茶大賽15-29年組、30年以上組獲獎，最起碼說明這兩款茶的品質(zhì)，在同年份段的六堡茶里面，是有一定代表性的。
原來我有過一個觀點，就是六堡茶的魅力在于：六堡中期茶和老茶，滋味的層次感比熟普要豐富。
云南人在70年代從廣東學會了冷水渥堆工藝，開啟了普洱熟茶的時代，普洱熟茶從誕生伊始便采用大水大堆的發(fā)酵方式，發(fā)酵程度普遍偏重。
而六堡茶在過去幾十年，大多采用單蒸或雙蒸的輕發(fā)酵工藝，即使是冷水渥堆發(fā)酵，也是采用潮水量少的輕發(fā)酵方式。
高發(fā)酵度的熟普宜現(xiàn)喝，但后續(xù)轉(zhuǎn)化空間不大。
輕發(fā)酵的六堡茶,留下一定的轉(zhuǎn)化空間作為后期的倉儲轉(zhuǎn)化預期，六堡茶的倉儲，某種程度上可以視為工藝的一個環(huán)節(jié)。
輕發(fā)酵亦或重發(fā)酵，只是不同的制茶理念和工藝取舍上的分別，并無根本上的優(yōu)劣之分。
其實，關(guān)于廣東普洱、云南普洱和廣西六堡茶的歷史淵源，也是很有意思的一段故事，以后有機會另文再表，今天主要是解答茶友問到的幾個關(guān)于六堡老茶的問題。
那能不能通過品飲判斷一款茶是多少年的？答案是可以的，通過品飲能判斷大概的年份區(qū)間，但不能準確到哪一年。要判斷年份無非就是干茶、滋味、葉底結(jié)合著來看。
干茶：年份茶的干茶會比新茶輕，部分會掛白霜。
舉個例子，同樣的罐子，40年的遠年·703裝250g，而7年的嚴選·106能裝280g。
葉底：年份茶的葉底多呈現(xiàn)黑褐色，如果仔細看葉張，會看到類似“蛤蟆背”的紋路。
滋味：從香、水、韻三方面判斷，年份越長，香氣越沉湯，湯水越綿密，陳韻越悠長。
綜合這三個方面的因素，就可以得到一些基本的判斷，比如：這是一款10年內(nèi)的茶；這款茶超過20年等…
為什么不能準確的判斷年份？
首先是發(fā)酵程度的輕重，會影響對年份的判斷，我曾經(jīng)做過一個小實驗，分別拿一個10年左右的傳統(tǒng)工藝六堡茶，一個4年左右的重發(fā)酵六堡茶，給身邊的茶友們盲飲，結(jié)論出乎意料，幾乎所有人都會認為后者的年份比前者要長。
其次就是陳化環(huán)境的溫濕度，決定了陳化速度的快慢。