面食壓餅機(jī)配件之鏊子的質(zhì)量判斷隨著科技的發(fā)展，機(jī)器壓餅慢慢出現(xiàn)在了大家的視線(xiàn)中，有些好奇的人開(kāi)始去做一些各式各樣的機(jī)器煎餅，用地瓜面做的，玉米做的，紅豆做的。原料可謂層出不窮。而一些人逐漸開(kāi)始關(guān)注起面食壓餅機(jī)這種機(jī)器。該機(jī)器和手動(dòng)煎餅機(jī)外形相差比較大，從體積，靈活性上來(lái)說(shuō)，面食壓餅機(jī)要更勝*。
鏊子是壓餅機(jī)的重要面食壓餅機(jī)配件，面食壓餅機(jī)的好壞僅憑肉眼是無(wú)法鑒別的，在此為大家介紹一下鑒別鏊子質(zhì)量的常識(shí)：
1.鏊子受熱是否均勻
受熱均勻是對(duì)鏊子基本的要求，再好的配方，再好的做煎餅技術(shù)，如果鏊子的受熱不均勻，也很難做出好吃的煎餅。鏊子受熱均勻要從一下兩個(gè)方面來(lái)看即受熱速度和受熱均勻。
測(cè)試方法：倒入一層薄薄的清水，對(duì)鏊子進(jìn)行加熱時(shí)，看水的蒸發(fā)速度和蒸發(fā)面積是否均勻。看鏊子的表面，鏊子設(shè)計(jì)時(shí)都是中間厚、兩邊薄的樣式，因?yàn)轹俗又虚g是受熱多的地方，這種設(shè)計(jì)可以分散鏊子的受熱。因此并不是鏊子便面越平越好。
另外，還要注意一下鏊子表面是否光滑，有凹凸瑕疵的鏊子面作出的煎餅不美觀。
2.鏊子加工材料的選擇
判斷鏊子加工材料的方法有兩種：
①用硬物敲擊，質(zhì)量好的鏊子發(fā)聲渾厚低沉，質(zhì)量差的鏊子發(fā)聲清脆。
②鏊子加熱后倒入少量水，看水是否均勻蒸發(fā)。