本文導(dǎo)讀：點(diǎn)茶是古人的飲茶方式之一，在宋代比較流行，成為全社會(huì)都喜歡的飲茶法。如果說，唐代的煎茶側(cè)重于技藝，那么宋代的點(diǎn)茶，則更講究意境了
在陳老師講到宋代點(diǎn)茶與日本茶道時(shí)，也說到了宋代的“斗茶”，小約我還是挺感興趣的，實(shí)在想象不到所謂的“斗茶”是個(gè)什么畫面，難不成就像喝酒劃拳一樣吆五喝六的？
怎么也不會(huì)是這樣吧，這樣也不符合茶的內(nèi)在性質(zhì)的。聽完老師的課，我才對(duì)這斗茶有了了解，原來這斗茶，其實(shí)斗的是雅，斗的是技藝。
點(diǎn)茶是古人的飲茶方式之一，在宋代比較流行，成為全社會(huì)都喜歡的飲茶法。如果說，唐代的煎茶側(cè)重于技藝，那么宋代的點(diǎn)茶，則更講究意境了。
文人雅士也公開“斗”起來的斗茶是怎么“斗”的？
之前說到，日本抹茶是由宋代點(diǎn)茶演化而來，因此我們?cè)谌毡镜哪ú枥?，是能看到宋代點(diǎn)茶的影子的。
點(diǎn)茶對(duì)技藝要求更高，對(duì)器具要求也高，點(diǎn)茶大致的步驟如下：
1、備具，這里需要強(qiáng)調(diào)點(diǎn)茶所用茶盞，以建安兔毫盞中的黑釉瓷為最佳，因?yàn)檫@更能襯托出湯花的細(xì)膩與純白。
2、煮水，選擇水就要根據(jù)陸羽在《茶經(jīng)》中所說的“山水上，江水中，井水下”來選擇好水。
3、碾茶，就是要將茶碾成粉末，碾茶之前要先烤一下，這樣更能激發(fā)茶葉里的香氣，碾出的茶粉，越細(xì)越好，現(xiàn)在我們都可以直接買茶粉即可。
4、點(diǎn)茶，這就是重頭戲了，斗茶斗的就是這個(gè)過程。用沸水沖點(diǎn)茶粉后，隨即用茶筅快速擊打，以使茶和水充分交融，在此過程中茶盞里出現(xiàn)大量白色茶沫，也就是---湯花，湯花是斗茶時(shí)判斷技藝高低的主要標(biāo)準(zhǔn)。湯花在茶盞上保持的時(shí)間越久越好，這被稱為“咬盞”；湯花散而水出，這叫"云腳散"。
點(diǎn)茶流行起來后，就出現(xiàn)了點(diǎn)茶技藝的比賽，看誰點(diǎn)的好，看誰的功夫高，于是就出現(xiàn)了斗茶。宋徽宗趙佶就經(jīng)常在宮中召集群臣一起斗茶，民間各階層人士對(duì)斗茶也是樂此不疲的，通常斗茶是要經(jīng)過幾個(gè)回合來決勝負(fù)的。
說道點(diǎn)茶和斗茶，再說一下“茶百戲”這是點(diǎn)茶的極致了，茶百戲要求，在點(diǎn)茶的湯花上迅速做出各種文字和圖案，這個(gè)時(shí)間極短，難度極大，最終效果類似我們見到的咖啡拉花。
茶文化博大精深，還需要我們不斷學(xué)習(xí)、體會(huì)，本期先分享到這里，下期再會(huì)。