水分硬水和軟水兩種。凡每升水中鈣、鎂離子含量超過8毫克的稱為硬水，而不足8毫克的稱為軟水。用軟水泡茶，湯色明亮，香氣高爽，滋味鮮醇；而用硬水泡茶，則湯色變深，失去鮮爽味。所以，以應(yīng)用軟水泡茶為好。在生活中，我們應(yīng)用的水，除雪水和天降水外，江水、河水、湖水、泉水、溪水、井水、自來水等均屬硬水。但這些水所含的成分，主要是碳酸氫鈣和碳酸氫鎂。它們經(jīng)高溫煮沸后，會(huì)立即分解沉淀，在水壺和水瓶中見到的水垢，就是此種沉淀。所以，經(jīng)煮沸的水硬度下降，多數(shù)變成軟水，我們稱此種水為暫時(shí)性硬水。所以，以上的一些暫時(shí)性硬水，一定要煮沸后才能用于泡茶，使茶葉基本上保持原有的色、香、味。