小編為你介紹云南普洱茶的傳統(tǒng)加工工藝的步驟以及過程：一、采摘鮮葉，二、鮮葉攤涼（走水），三、鐵窩殺青之生火，四、揉捻之?dāng)倹?，五、曬青（攤好、日曬），六、毛茶拪撿，七、加工壓餅，八、包裝、成品、茶湯！
一、采摘鮮葉
茶是采摘茶樹新鮮的嫩芽作原料，經(jīng)過一連串的制作過程而制成的。
按采茶的季節(jié)可分為春茶、夏茶又稱雨水茶、秋茶又稱谷花茶。春茶、秋茶茶質(zhì)最優(yōu)，夏茶最次。
采青：茶只能采摘嫩的部分，按等級可分為，一芽一葉、一芽兩葉和一芽三葉的，老葉是無法用的。
采摘鮮葉之成果：
二、鮮葉攤涼（走水）
萎凋：茶青采下來后，首先要放在空氣中，讓它消失一部分的水份，這個過程稱為萎凋，為了下個工序的殺青作準(zhǔn)備。萎凋分為在室外進行的為室外萎凋；在室內(nèi)進行的為室內(nèi)萎凋。
萎凋的過程：水份的消失必須透過葉脈有秩序的從葉子邊緣或氣孔蒸發(fā)出來。每部分的細胞都必須消失一部分的水份，只有這樣，才能產(chǎn)生發(fā)酵作用。
三、鐵窩殺青之生火
鐵鍋殺青前把鍋蓋清洗干凈
殺青：是用高溫殺死葉細胞，停止發(fā)酵，這個過程叫殺青。
手工殺青：
炒青：就是下鍋炒，也叫滾筒式，這種做法炒的茶比較香?，F(xiàn)在市場上的大部分茶都是炒出的。
除了炒青外，另外一種做法是蒸青，即用蒸氣把茶青蒸熟，蒸的顏色比較翠綠，而且容易保留植物原來的細胞纖維。
殺青一般分為炒青和蒸青。
四、揉捻之?dāng)倹?br> 殺青過后，先將茶葉攤涼，接著下來是揉捻。
手工揉捻：
揉捻的功用：
葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，同時更利于溶解于熱水中。
揉條成球：
人工揉捻
揉捻包括：手揉捻、機揉捻、布揉捻。揉捻的次數(shù)越多，茶性就會變的越低沉。揉捻分輕揉捻、中揉捻和重揉捻。
五、曬青
（攤好、日曬）
最后把鮮葉均勻攤放在竹笳籬或曬青埕上，利用太陽光的照射熱能和吹風(fēng)萎凋，蒸發(fā)鮮葉的大部分水份。此工序是曬青茶的主要名稱來源。
曬青（成品、毛茶、生散茶）
曬青一般為一次完成，但少數(shù)含水量多、肥壯、葉色濃綠、青草味重的鮮葉，也可采用兩次輕曬青，先輕曬后，經(jīng)涼青20-30分鐘，葉內(nèi)水份重新分布均勻，再行二次曬青，這樣失水率高，萎凋均勻。
六、毛茶拪撿
人工的篩選
分為：人工的篩選及機器篩選
優(yōu)質(zhì)的茶葉必須要經(jīng)過人工的篩選，這也是精制茶品中不可缺少的一個程序。
我們?nèi)粘Ｋ嫷谋搪莼ú?、普洱花茶，主要的是在加工過程把花和茶摻在一起，也就是所謂的調(diào)味茶。
七、加工壓餅
稱重：凈重357克
稱重，不同規(guī)格的茶餅一般按要求都有固定的重量。
水蒸汽布袋成型：
日常飲用的云南七子餅茶，又稱圓茶，是將茶葉加工緊壓成圓餅形，每7塊包裝為1筒，故此得名。
石模緊壓成型：
在機器鐵模尚未出現(xiàn)之前，云南用以緊壓茶品的器具多為石制模具，簡稱石模。文獻記載中，早期使用時重量約25千克，現(xiàn)今遵循傳統(tǒng)制程的石模，多以33～37千克居多。
成型：
因應(yīng)不同的需求，石模有不同的形狀與重量規(guī)格，餅型較古樸而圓潤。
陰干：
通常石模壓制的餅茶緊壓度較為勻稱，不若鐵模般緊壓及中心點與邊緣緊壓度不同。因緊壓程度較松，石模緊壓制做的茶品相對陳化速度較快些。
八、包裝、成品、茶湯
分裝就是包裝起來。茶成品就可以進入商品流通流域，被茶客買回去喝。