喝上普洱、迷上普洱，就走上了一條不歸路，上癮了、中毒了、排它了，而且胃口越來越高，花錢越來越多，存茶也越來越多。反問為什么？似乎都有答案，似乎又都說也說不清楚。但可以肯定的是比賭博好，比醉酒好。酒越喝越興奮，茶越喝越淡定。人不可無愛好，哪項(xiàng)愛好不花錢？一權(quán)衡，還是喝普洱吧，最起碼利己不損人。
但既然是路就有溝有坎，表現(xiàn)在：一是水太深買到名不副實(shí)的茶或多出了冤枉錢，二是存茶幾年后不但沒能越陳越香反而還不如新茶好喝。跳溝躍坎的辦法個(gè)人認(rèn)為也不外乎兩條：一是努力學(xué)、用心喝、多思考、多請(qǐng)教、多交流，強(qiáng)大自己增強(qiáng)辨識(shí)能力；二是在魚目混雜的市場中找對(duì)人買對(duì)茶，這得靠你的判斷及緣分了。
已對(duì)普洱茶色香味氣韻變化多端癡迷，雖對(duì)市場中坑蒙拐騙亂象迷茫，但每年存點(diǎn)自己喜歡的茶，愛好者此期間還是非常關(guān)注的。今天繼續(xù)聊兩個(gè)問題：一為什么存？二怎么存？
一、為什么存？
1.自己喜歡
普洱茶可以說不鳴則已一鳴驚人，到了清代，普洱茶名聲大振。世人逐漸發(fā)現(xiàn)普洱茶不僅“味最釅”，香醇好喝，而且有益健康。身價(jià)日益增高，成為京師爭購品飲的名茶。也成為要求進(jìn)獻(xiàn)皇帝的貢品。清1782年吳大勛《滇南聞見錄》：“其茶能消食，理氣，去積滯，散風(fēng)寒，最為有益之物。煎熬飲之，味極濃厚，較他茶為獨(dú)勝。”既有藥用保健解毒功能又能滿足舒服口感味濃釅體驗(yàn)的普洱茶，自己喜歡。
2.不存難喝到真的好的
真正的普洱茶，應(yīng)該是茶質(zhì)符合要求按傳統(tǒng)工藝加工好的“準(zhǔn)普洱茶”，然后在相應(yīng)的溫度濕度范圍內(nèi)經(jīng)過20年左右時(shí)間“后發(fā)酵”的茶。“變”是普洱茶的成長過程，經(jīng)過輕度發(fā)酵→中度發(fā)酵→發(fā)酵結(jié)束的生命周期，生命結(jié)束了也就寡淡無味了，普洱茶的生命是否與人的生命差不多？無實(shí)驗(yàn)不敢說，但絕不是無止境。超越活命條件的被淹被烤，也就提前結(jié)束了普洱茶的生命。
如果以人的生命周期類比，這個(gè)成長過程一般要20年以上，將就的也要15年以上。多數(shù)人拿得出的也就10年左右的普洱茶，因2006年才又開始火熱追捧，拿得出20年以上1998年前的沒霉變味還釅的是極少數(shù)人。
普洱茶原來就是私人商號(hào)產(chǎn)品，是一種家族式傳承模式，“祖父做孫子賣”，一般應(yīng)有20年以上的無菌后發(fā)酵期，才能達(dá)到茶氣強(qiáng)烈、滋味醇厚、香氣綿長。這與酒道理相同，法國酒就屬于“祖父做孫子賣”，說簡單點(diǎn)就是喝了不打頭，不像我們平時(shí)喝剛烤制的包谷酒，酒精含量高喝多了打頭傷身。實(shí)際中國的茅臺(tái)酒也是多年自然發(fā)酵的酒，也是滋味濃釅醇厚，喝多了也不打頭。普洱茶強(qiáng)調(diào)的多年自然陳化，也是要去掉新茶的青草味、陽光味及傷胃因素。
20年，自己不存，靠別人，難！且說不清，等于把自己的命運(yùn)交給別人掌控，也不放心……
在頂級(jí)普洱茶資源有限而人欲無限的今天，并不是你有錢又舍得花錢就能買到真正的優(yōu)質(zhì)的頂級(jí)的老普洱茶的。否則也就沒有剪不斷理還亂永遠(yuǎn)越賣越多的“88青”了。
3.不存后面喝不起
存在的就有其合理性，不好喝也立不了標(biāo)桿，拋開嫉妒心少點(diǎn)q精神。看到現(xiàn)在的2000年班章珍藏青餅925萬/件，也不眼饞，畢竟2006年時(shí)昆明雄達(dá)茶城也沒見過，當(dāng)初都沒緣分何況現(xiàn)在？倒是如下三款，在朋友店里，當(dāng)初有還喝過，雖左看右看就因年份太短、價(jià)格同比又高，沒下手，可叫錯(cuò)過機(jī)遇。茶是用來喝的，不喝就是個(gè)古董，茶王青餅喝過了也就知足了，一棵樹大2和金大益不僅喝過還有1片，更知足了。
2006年2100元/片的張毅簽字99易武順時(shí)興及120元/片2005年10月戎氏母樹茶，因存了點(diǎn)，現(xiàn)在每年開片把喝喝也不心疼→當(dāng)初就那點(diǎn)錢買的，喝了才是自己的。若是現(xiàn)在幾萬的價(jià)，那買不起也喝不起了，只能來個(gè)干瞪眼！
4.體驗(yàn)收藏過程的樂趣
普洱茶是世界上最古老的茶樹品種，保留了原始的性狀，茶多酚、咖啡堿等含量比后面的中小葉種要多得多，用傳統(tǒng)工藝剛剛制作出來的“準(zhǔn)普洱茶”，青味、澀味很重，不好喝。但普洱茶的出彩及特色就是“越陳越香”“越老越有價(jià)值”，是喝陳而不是嘗鮮。
一個(gè)“越陳越香”了得，讓多少愛好者為其廝守為其著迷。存新茶喝老茶，是喝普洱茶的必經(jīng)之路，發(fā)酵后青澀減弱，苦澀轉(zhuǎn)甘醇，達(dá)到濃釅醇厚的過程中，每年喝喝，體驗(yàn)不同年份的感受。年輕的讓它陪伴你成長，我等不如說自己陪伴它呵護(hù)它，10年、20年的時(shí)間一晃而過，也其樂無窮！
普洱茶博大精深，一山一味，變化無窮，學(xué)普洱茶，沒有終南捷徑，唯有多喝、多看、多問、多想，這愛好可稱為“有所為”；另外普洱茶不僅學(xué)無止境，而且很少有獨(dú)樂樂的，多是圈內(nèi)的眾樂樂，可以說是朋友眾多愛好專一！
二、怎么存？
一個(gè)目的：濃釅醇厚、越陳越香。
三項(xiàng)必須：第一，必須堅(jiān)持生態(tài)古樹為原料。第二，必須堅(jiān)持傳統(tǒng)加工工藝的三小項(xiàng)→①輕度殺青、重度搓揉，②日光曬干、太陽味，③好水蒸、石磨壓、自然干。第三，必須堅(jiān)持自然干倉存放。
一個(gè)目的：濃釅醇厚、越陳越香
1.濃釅醇厚
濃，含某種成分多，與“淡”相對(duì)。釅yàn濃，味厚。濃釅：汁液稠，味道厚。厚與“薄”相對(duì)；醇厚：氣味、滋味純正濃厚。濃釅醇厚的意思：普洱茶湯水汁液稠味道厚滋味純正濃厚。
2.越陳越香
這個(gè)詞有點(diǎn)心虛不敢說，但又繞不開。越，“更加”的意思好理解→表示程度加深，無爭議。“陳”：陳化、醇化、后發(fā)酵。“香”：香的變化，新茶的蜜香、花蜜香→中期茶的果香、梅香、杏仁香→號(hào)級(jí)、印級(jí)茶的參香、樟香、藥香。在適宜的條件下，普洱茶可以長期儲(chǔ)存，“越陳越香”成為普洱茶的核心價(jià)值觀。
“越陳越香”的字面意思是：符合條件的普洱茶，新茶做好后干凈存放，存放后發(fā)酵時(shí)間越長，味道也就越濃越香。“越陳”是時(shí)間過程概念，陳化、后發(fā)酵、轉(zhuǎn)化是有生命的普洱茶最后一道加工過程，是品質(zhì)的提高或再造的過程。“越香”是品質(zhì)概念，越濃越香。
三項(xiàng)必須
普洱茶存儲(chǔ)陳化的原理是普洱茶不斷發(fā)生物理變化和化學(xué)反應(yīng)，由此帶來的內(nèi)含物質(zhì)物理性質(zhì)和化學(xué)成分變化的一系列過程。通過存儲(chǔ)陳化，使茶葉內(nèi)含化學(xué)成分進(jìn)行非酶促自動(dòng)氧化，發(fā)生氧化、降解和轉(zhuǎn)化，引起褐色物質(zhì)形成和香味改變的過程。在茶葉倉儲(chǔ)過程中，類酯化合物氧化，產(chǎn)生揮發(fā)性成分-2，4-庚二烯醛等具有陳茶氣味的特征；多酚類化合物、氨基酸、糖類的自動(dòng)氧化，形成茶褐素和黃褐色聚合物等；使普洱茶陳香顯露、色澤褐變、茶湯紅褐，苦澀物質(zhì)降低，滋味逐漸趨于醇和。
但是“準(zhǔn)普洱茶”后發(fā)酵成越陳越濃越香是有條件的，并不是所有的都能達(dá)到“越陳越香”。
必須做好三項(xiàng)必須堅(jiān)持：
1.必須堅(jiān)持生態(tài)古樹為原料→原料是前提是基礎(chǔ)。
清1825年阮?！镀斩栌洝罚?ldquo;普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之。”“味最釅”的“釅”就是醇和濃，現(xiàn)在人們追尋的也還是普洱茶的醇和濃，也就是茶的內(nèi)含物質(zhì)要高。猶如要存酒，絕對(duì)不會(huì)拿38度的酒去存，絕對(duì)是度數(shù)越高越好。
案例佐證原料是前提是基礎(chǔ)
下關(guān)茶廠1986年廠品很牛，除上文講過的那兩款“88青”無法比擬的經(jīng)典沱茶外，還有首批“中茶牌繁體字七子餅”8653。
中茶繁，最早生產(chǎn)于1986至1987年，是應(yīng)日本訂單生產(chǎn)，嘜號(hào)8653。第一批的中茶繁，由于其原料中拼配有野生茶，故茶質(zhì)特優(yōu)。但由于特殊原因，這批茶被日方退單而改買勐海茶廠8582，因而積存在深圳進(jìn)出口公司的倉庫中，在數(shù)年中分批銷售掉。
可能大家僅僅注意了此批茶稱為頂級(jí)的因素之一“干倉”：貨到深圳時(shí)，日商因故臨時(shí)取消訂單，此批30噸的8653被滯留在深圳土畜產(chǎn)茶葉進(jìn)出口有限公司南頭倉庫。直到九十年代中期，才找到買主。而沒去推究成為頂級(jí)的主要因素“原料”及“陳化”。另兩則記載做了注釋：
一是原料為積壓多年的大樹料→86年是去庫存。“1985年2月，為解決長期堆存在廠內(nèi)的荒野茶的出路問題，經(jīng)抽樣送商業(yè)部杭州茶葉加工研究所鑒測。該所從感官審評(píng)、化學(xué)成份分析，認(rèn)為所寄“大樹茶”，屬茶科植物，可飲用。”
二是積壓的年份？→最長的13年以上。“1973年，是年據(jù)西藏消費(fèi)者反映，下關(guān)茶廠調(diào)藏緊茶，飲用后出現(xiàn)頭暈，血壓不穩(wěn)，甚至有嘔吐現(xiàn)象。后經(jīng)派工作組調(diào)查，主要是原來傳統(tǒng)的茶葉銷區(qū)被打亂，新銷區(qū)消費(fèi)者不了解大葉種青磚茶特點(diǎn)，以及沿用傳統(tǒng)飲用習(xí)慣所致。”
也就是說如果是1973年的料，已經(jīng)有45年了。古樹料、干倉、就以1986年也有32年的陳化，精品必然。因已不是商品，市面見不到了，有點(diǎn)的都在藏家手里悄悄聚會(huì)品飲。但我認(rèn)為此批茶很有研究價(jià)值，比“88青”值得研究。原料、倉儲(chǔ)、數(shù)量更說得清。
2.必須堅(jiān)持傳統(tǒng)原始加工工藝的三小項(xiàng)→工藝決定未來。
普洱茶是有生命的茶，沒了生命或生存期短，如何轉(zhuǎn)化？賴以轉(zhuǎn)化的活性物質(zhì)沒了或少了，也就不可能有大的轉(zhuǎn)化。
①輕度殺青、重度搓揉。
②日光曬干、太陽味。
③好水蒸、石磨壓、自然干。
3.必須堅(jiān)持自然干倉存放→最后一道加工過程。
只要是經(jīng)過了高溫高濕的普洱茶，就算退了倉，也是滑得很但無喉韻了，甜得很但無回甘了，更突出的是香氣沒了。景洪朋友給的2006年司土老寨古樹茶就是如此。
干倉才能香氣濃郁、喉韻悠長、回甘綿綿。我與朋友比對(duì)過同時(shí)買的同款茶，在昆明、北京存放了6年，前段時(shí)間拿回昆明喝，北京存放的聞餅就香，湯香掛杯香都比昆明倉好，當(dāng)然昆明的潤滑度、湯色要好些。
最后提醒茶友，今天存茶是為了以后有好茶喝，喝進(jìn)肚里享受了才體現(xiàn)出存茶的價(jià)值。如果現(xiàn)在就存有好茶，還是抓緊喝吧，再好的茶仍是食品。舍不得喝，當(dāng)古玩，你已不是茶的主人，成茶的奴隸了！我們是茶的主人！