鑒茶當(dāng)中，茶友拿出隨身攜帶的一泡茶品，請(qǐng)石老師幫助鑒定。（鑒茶過(guò)程全程采用100cc蓋碗投茶8g，每道45秒出湯的重手泡試茶法，以求呈現(xiàn)茶品的真實(shí)面貌）
經(jīng)石老師判定，這款茶品味道清寡，口感上舌面清苦，茶質(zhì)薄?？煽闯霾杵废禉C(jī)器殺青、機(jī)器揉捻。茶品明顯干燥溫度過(guò)高，這也是現(xiàn)在云南普洱茶生產(chǎn)中普遍存在的問(wèn)題。
注：高溫干燥緊壓茶，可以加快生產(chǎn)速度，同時(shí)高溫還會(huì)給茶品帶來(lái)火工香，故而現(xiàn)在業(yè)界不少?gòu)S牌商家都采取高溫干燥。但這種方法會(huì)從根本上損害茶質(zhì)，嚴(yán)重?fù)p壞了茶品的轉(zhuǎn)化預(yù)期。在這樣的不當(dāng)制程之下，即使采用真正的古樹(shù)茶原料，也會(huì)制作出小樹(shù)茶品質(zhì)的茶品。
普洱茶之所以能夠越陳越香，低溫制程便是要件之一。經(jīng)典普洱一直恪守普洱茶正確制作工藝，所有生茶茶品干燥溫度均控制在45℃以?xún)?nèi)，這個(gè)溫度甚至低過(guò)日曬干燥時(shí)茶品的表面溫度。唯如此，方可確保茶品品質(zhì)之優(yōu)異。
接下來(lái)是一款標(biāo)稱(chēng)為今年4月份制作的古樹(shù)茶。
鑒茶過(guò)程全程由石老師親自主持，既確保了嚴(yán)謹(jǐn)無(wú)誤，向委托茶友負(fù)責(zé)，又使得我們獲得了難得的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。
經(jīng)石老師判定，這款茶品應(yīng)系早春茶無(wú)疑，葉底較綠，殺青度比較熟，兼有重揉捻，毛茶采用日曬干燥，品飲時(shí)有明顯的日光臭（參見(jiàn)增訂版《經(jīng)典普洱名詞釋義》p184）。氣感上頂，且茶品寒性較重。
接下來(lái)一款茶品，是一款號(hào)稱(chēng)“千年古樹(shù)單株”的新制生茶。
經(jīng)石老師判定，此茶品揉捻過(guò)緊，同時(shí)殺青與干燥同時(shí)采用了高溫制程，茶品已然完全的綠茶化。這款茶品可以說(shuō)是當(dāng)下茶品制作錯(cuò)誤工藝的又一典型
這樣的茶品，不但當(dāng)下品飲時(shí)已無(wú)千年古樹(shù)茶應(yīng)有的面貌，未來(lái)的轉(zhuǎn)化也只能如過(guò)期綠茶一般趨向于“劣化”。現(xiàn)在業(yè)界采用高溫制程的茶品所在多有，業(yè)內(nèi)同仁與茶友不可不慎。
鑒定完這幾款茶品，稍事休息后我們將繼續(xù)跟隨石老師學(xué)習(xí)茶品的品鑒。接下來(lái)將是熟茶樣品的品鑒，敬請(qǐng)茶友期待^_^