同樣一片茶，用不同的水去泡完全是兩個(gè)味道。不少茶友都認(rèn)為水的差別是微乎其微，只要不用自來水泡茶，就不會(huì)破壞茶的味道，大錯(cuò)特錯(cuò)。
今年5月份的時(shí)候，我有幸跑了一趟茶山。當(dāng)時(shí)喝到一款同慶河的茶感覺特別適口就帶了回來。回到家再泡，再也喝不出茶山的味道。一開始我認(rèn)為是天氣的原因，覺得北方太干燥影響了茶葉本身。
之后就將茶放到茶罐中慢慢省，等到了秋天拿出來喝，依然不盡人意。直到國(guó)慶期間有時(shí)間從超市進(jìn)行挑選，最終選擇來自廣東的怡寶水，茶在云南的味道回來了。
這是一個(gè)讓我歡喜讓我憂的結(jié)果，喜的是我找回了想要的茶的味道，憂的是以后喝好茶用水的預(yù)算會(huì)多出很多。以前有朋友問過我類似問題，我都是以天氣問題加以解釋。畢竟在廣東地區(qū)，不同天氣下茶的味道截然不同，沒想到在北方水的問題超過天氣。
關(guān)于水的問題，北方的水要比南方的水“硬”很多。北方水質(zhì)鈣含量比較高，南方比較低，現(xiàn)在北方地表水普遍不適合泡茶，但北方的地下水多為硬水。因?yàn)殁}以鈣離子的形式存在，水燒開后就會(huì)形成無機(jī)鹽，這樣直接影響茶的甜度，同樣的老班章，北方生津回甘的強(qiáng)度就弱于南方。
寫水的問題不只是要告訴北方的茶友如何才能喝到茶最佳的問題，也是告訴做茶的朋友。賣茶得做好售后，尤其是在很多北方城市普洱茶才剛剛興起，若泡不出最佳的滋味就難以在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟。
細(xì)節(jié)決定成敗，沒有好茶打動(dòng)茶客，就難以形成穩(wěn)定的客戶關(guān)系。有了好茶，茶客自己能夠泡出好的味道才是關(guān)鍵，否則當(dāng)茶客產(chǎn)生“買的沒有賣的精”的看法時(shí)，茶商也有苦說不出。
最后再?gòu)?qiáng)調(diào)一遍，北方的水太硬了，好茶被耽誤了。
作者簡(jiǎn)介：
天火—普洱茶市場(chǎng)行情觀察員，自2013年開始撰寫普洱茶市場(chǎng)行情報(bào)告。距今3年有余，其報(bào)告一向以準(zhǔn)確并具有前瞻性而著稱。