家庭儲(chǔ)茶。最早源于香港與臺(tái)灣等地。上世紀(jì)中葉，在中華人民共和國成立以后，中國大陸品飲普洱茶基本終止。只有香港還保留部分普洱茶的需求市場。香港又將普洱茶引入臺(tái)灣與東南亞一些國家。因此，香港由于當(dāng)時(shí)特殊的貿(mào)易地位自然成為普洱茶的集散地。其實(shí)，存茶甚至普洱茶后發(fā)酵的概念是因?yàn)橘Q(mào)易而誕生的。換句話，雖然云南自古就有“爺爺制茶，孫子賣茶”之說，但香港的存茶最初只是“屯貨”的概念，只是后來逐漸開始有了存茶意識(shí)，并探討各種方法，向?qū)I(yè)存茶靠攏。由于香港人多地少，倉儲(chǔ)條件有限，再上茶葉在香港總體貿(mào)易中所占比重較低，從業(yè)人員能掌控的資金與經(jīng)濟(jì)實(shí)力偏弱，導(dǎo)致存茶的模式基本以家庭儲(chǔ)茶為主。這種模式在上世紀(jì)九十年代中，向廣東地區(qū)拓展，到本世紀(jì)初達(dá)到高峰。廣東憑借更大規(guī)模普洱茶集散地的能力與便利條件，將儲(chǔ)藏普洱茶演化為一個(gè)新的“經(jīng)濟(jì)熱點(diǎn)”，并迅速推向全中國。
自本世紀(jì)初中國大陸興起的家庭儲(chǔ)茶與香港的家庭儲(chǔ)茶有本質(zhì)上的不同。香港的家庭儲(chǔ)茶是為了生計(jì)，是謀生的一種手段；大陸的家庭儲(chǔ)茶絕大部分是因?yàn)槠珢鄱苌囊环N消費(fèi)行為。因此，它一般偏向于小型化，有的是與自家生活區(qū)域相聯(lián)，有的單獨(dú)騰出獨(dú)立區(qū)域。它有一個(gè)優(yōu)勢，能夠保證環(huán)境不出現(xiàn)臟、亂現(xiàn)象發(fā)生，存茶人能夠就近經(jīng)常“光顧”存茶區(qū)域，一方面滿足了存茶人作為“玩家”的樂趣，陶冶性情，另一面可對(duì)茶葉隨時(shí)關(guān)注，細(xì)心觀察與體驗(yàn)茶的變化。這是喜愛普洱茶的人值得借鑒與推廣的方法。就如法國的紅酒，雖然所有的法國酒莊都有自己的酒窖，但很多法國人仍然有自己的家庭小型酒窖，他們更喜歡每年購進(jìn)一定量的紅酒在家庭小酒窖里貯藏，目的不是為了“豪飲”所需，也不是為了未來的升值。而是休閑時(shí)投入一種關(guān)注，或欣賞、或品味，實(shí)際上是一種優(yōu)雅的生活方式的體現(xiàn)。所以，他們的家庭酒窖沒有統(tǒng)一的模式，而是各有特色，是家庭受邀客人必然參觀的一個(gè)區(qū)域，更多的是體現(xiàn)主人的品位與精神境界。
有一點(diǎn)是我們需要提醒的，家庭儲(chǔ)茶很難在最短的時(shí)間內(nèi)完成后發(fā)酵全部過程，這是因?yàn)榧彝?chǔ)茶受兩個(gè)條件制約：一是家庭環(huán)境無法達(dá)到微生物的“濃度”要求，自然降低了發(fā)酵速率；二是存量有限，限制了后發(fā)酵過程中“聚量反應(yīng)”的發(fā)生。因?yàn)?ldquo;聚量反應(yīng)”需要一定茶量的配合。因此，我們說專業(yè)發(fā)酵更像一臺(tái)“推土機(jī)”，在曠野里開辟出一條道路，家庭儲(chǔ)茶更像是“壓道機(jī)”，將開辟的新路壓得更平坦。同樣，法國的家庭酒窖也與酒莊的酒窖有本質(zhì)的不同，表面上看，它們有相似性，技術(shù)層面上都保持避光與溫濕度的衡定性。但又有意識(shí)與專業(yè)酒窖作了區(qū)別，如控制與弱化微生物的環(huán)境“濃度”，墻上沒有霉斑，空氣流通性也好，沒有明顯的“窖氣味”。它更偏重于小型化，更精致，文化氛圍更濃，視覺效果更好。其實(shí)，它與專業(yè)酒窖作了非常精確的分工，專業(yè)酒窖負(fù)責(zé)前半斷的發(fā)酵，家庭酒窖則負(fù)責(zé)后半斷的“精細(xì)加工”。