我們在喝茶時，除了回甘，還有一種現(xiàn)象也能判斷一款茶的好壞，就是生津。
1.為什么會感到生津？
津，就是我們常說的唾液，唾液中含有多種對身體有益的成分，可以促進消化，增強養(yǎng)分吸收；另一方面還可以解渴，“望梅解渴”中，就是唾液起到了作用。
在喝茶時，因為茶中含有的茶多酚、糖、氨基酸、果膠、維生素等物質(zhì)，可促進口腔排出唾液，這就是“茶生津”。
一般來說，品質(zhì)越好的茶，生津時間越為持久。
2.如何感受生津呢？
喝茶生津一般有三種情況：兩頰生津、舌面生津和舌底鳴泉。泡上一杯好茶，和小懂一起體會這三種生津吧！
一、兩頰生津
小懂曾經(jīng)喝過一款茶，對于當時的感受現(xiàn)在都記憶猶新：幾杯茶湯過后，始終覺得口腔內(nèi)部卷縮，兩頰的肌肉像痙攣般難受，并且口干舌燥，喉頭也發(fā)緊不順，會感覺到渴，卻不想再繼續(xù)喝茶……
后來問過有經(jīng)驗的茶者，才知道這屬于“澀而不開”，是部分劣等茶的一種表現(xiàn)。
有資料表示，口腔內(nèi)膜嘗到茶湯后，因為茶多酚的刺激，會引起口腔內(nèi)兩側(cè)內(nèi)壁緊束收斂，形成澀感以及分泌出唾液，這種情況所造成的生津?qū)儆?ldquo;兩頰生津”。
但并非所有的澀感都會生津，小懂感受過的“澀而不開”就是不能生津的澀感。
兩頰生津所分泌的唾液通常是比較多而強。在口感上會覺得比較溫和且回甘，有時生津太多還會有口水積得太多的現(xiàn)象呢。
二、舌面生津
從生理的角度來說，唾液是由口腔內(nèi)壁和舌頭底部分泌出來的。舌面負責(zé)味覺的功能，沒有唾液腺。
曾有人用不同年份的白茶做對比，最終得出一般存放7~10年的優(yōu)質(zhì)福鼎白茶，可以感受到舌面生津的效果。
茶湯經(jīng)過口腔后，口內(nèi)唾液會慢慢分泌出來，但這種分泌不像兩頰生津那樣急促強烈，而是更柔和一些。會感覺到舌頭上面非常濕潤柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然后流到舌頭兩邊口腔。
小懂聽過最美、最形象的比喻就是：舌面生津，好像舞臺上的一塊干冰，乳白柔和的濃煙，緩緩冒起而散落充滿了整座舞臺。
但由于生理構(gòu)成，舌面生津應(yīng)該是其它處生津，然后蔓延到舌面的一種交叉感受，所以緩和而不迅猛。
三、舌底鳴泉
“兩頰生津，舌底鳴泉”是鄧時海大師在《普洱茶》書上對號級普洱茶品飲口腔描述常有的生動詞語，一般而言，兩頰生津常遇，舌底鳴泉雖然表述生動但比較難遇。
茶湯經(jīng)過口腔接觸到舌頭底部，舌下會清晰地感受到不斷有津液生成，像冒出細小泡泡，如同泉水涌動的感覺，這就是舌底鳴泉現(xiàn)象。
一般要品飲到很好的茶，才會遇到舌底鳴泉，不知道有沒有茶友感受過這么神奇的生津，記得留言告訴小懂哦！
還有一種技術(shù)性的“舌底鳴泉”：當茶湯入口時，將口腔上下盡量空開，也就是上下牙床張開。閉著雙唇，牙齒上下分離，增大口中空間。同時口腔內(nèi)部得以松弛，舌頭與上顎接觸部位形成更大的空隙，茶湯得以有機會浸到下牙床和舌頭底面部分。
當要吞咽時，口腔必須縮小范圍，將茶湯壓迫經(jīng)過喉嚨，吞下了肚子。在口腔縮小過程時，舌頭底下的茶湯會被壓迫而出，并產(chǎn)生泡泡的感覺，這樣的現(xiàn)象也叫“鳴泉”。
這個方法不僅適用于飲茶，喝任何飲料時都可以這么做。
了解到這三種生津的現(xiàn)象，待品飲好茶時，就可以文藝具體地描述生津感受啦！