在普洱茶中流傳著“春茶苦，夏茶澀，要好吃，秋白霜（指秋茶）”這樣的話，這是人們長久喝普洱茶的過程中總結(jié)出來的真諦，普洱茶在時間劃分上，可以分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。我們在這里仔細說說怎樣辨別普洱春茶和秋茶。。
春茶普洱
普洱春茶，是指在二十四節(jié)氣立春至立夏期間(一般是本年11月到次年的3月)采摘加工成的成品茶。普洱春茶分為“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”。清明節(jié)以前生產(chǎn)的春茶稱作明前茶，它的芽葉細嫩多白毫。明前茶是一年中最好的茶葉，它又分為“頭綱茶”(又名“頭幫茶”)、“二綱茶”(又名“二幫茶”)兩類。一年中第一次萌發(fā)第一次采制的春茶稱作“頭綱茶”，而第二次抽芽后采制的春茶稱為“二綱茶”，又被稱之為“春尖。“谷雨”節(jié)以前采制的春茶被稱作雨前茶，又被稱為“春中茶”。“春尾茶”是“谷雨”至“立夏”所采的茶葉。
我們都知道春茶采摘是在立春至立夏期間，由于茶樹在冬天生長的部位主要是在根部，氨基酸的合成是在茶樹根部合成后再運輸?shù)巾敹?，因此茶樹?jīng)過冬眠后，內(nèi)部儲藏了許多營養(yǎng)成分；而冬、春季的陽光弱，茶樹便會生長緩慢，這個時候邊上是茶葉中某些香氣物質(zhì)形成的主要時機。綜上所述，春茶具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優(yōu)點。并且春茶一般都比較肥壯重實，毫毛較多，葉片脈絡細密，葉緣鋸齒不明。
秋茶普洱
普洱秋茶，是指在是二十四節(jié)氣立秋至白露之間(一般是本年10月到11月)采摘加工成的成品茶，又稱為“谷花茶”。其外形類似夏茶，白毫纖細富光澤，葉條色微黃，內(nèi)質(zhì)較夏茶為佳。在鑒別秋茶普洱時，我們可以細細看秋茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣平和，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。
秋季氣候像是在春夏之間搖擺不定，在秋茶后期，氣候溫和而雨量不足，致使采制而成的茶葉顯得較為枯老。在茶樹歷經(jīng)春茶和夏茶的采收之后，秋茶茶葉體內(nèi)營養(yǎng)會有所虧缺，因此，采制而成的茶葉，內(nèi)含物質(zhì)會顯得貧乏，制成的茶葉滋味淡薄，香氣欠高，并且葉色偏黃。所謂"要好吃，秋白露",其實，說的是茶葉"味道和淡"罷了！
普洱茶中所含的營養(yǎng)成分主要有碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、食物纖維、礦物質(zhì)、脂類等物質(zhì)組成。其中氨基酸是構(gòu)成普洱茶湯味的主要化學成分，但氨基酸會隨著時間的推移而有所降低，因此春茶的氨基酸比秋茶含量高。但普洱茶中食物纖維的含量是越粗老含量越多，因此秋茶比春茶的含量高。由此可見，普洱春茶與秋茶各有千秋，并不能單純的論好壞。