普洱茶的存放
普洱茶的出身，可用“妙造自然”四個(gè)字來(lái)概括。綜看所有茶類(lèi)，只有普洱茶從茶馬古道上一直走過(guò)來(lái)。一些人在發(fā)掘傳統(tǒng)價(jià)值時(shí)，竟然從茶馬古道發(fā)掘出冰箱、烘烤機(jī)、抽濕器、空調(diào)機(jī)和淹咸菜的壇壇罐罐來(lái)。解放后，交通事業(yè)發(fā)展迅猛，茶葉備好貨，二三十天便可運(yùn)達(dá)香港。運(yùn)輸時(shí)間縮短了，正確儲(chǔ)存和加速茶葉陳化顯得尤為重要。半個(gè)世紀(jì)以來(lái)，香港老茶人圍繞市場(chǎng)和茶客品味總結(jié)了許多保存和陳化茶葉的成功經(jīng)驗(yàn)。在同香港茶人的交流中，云南也花巨資試驗(yàn)各種各樣保存和陳化茶葉的方法。香港茶人做過(guò)對(duì)比試驗(yàn)，用玻璃紙密封生餅，幾十年后啟封，茶質(zhì)變化不大。也有人在常年有空調(diào)的辦公室存放生茶，結(jié)果發(fā)現(xiàn)陳化速度極慢。筆者認(rèn)為，保存茶葉要注意幾個(gè)方面的問(wèn)題：使用的包裝材料透氣性好；不裝罐不烘烤不冷凍；儲(chǔ)藏地點(diǎn)避開(kāi)所有異味；空氣中間歇性保持一定的水分；開(kāi)倉(cāng)關(guān)倉(cāng)造成時(shí)有熱脹時(shí)有冷縮；新老茶品、生茶熟茶間雜堆放，以老促新；定期翻動(dòng)，使其陳化均勻；陳化成熟后移到較干燥的倉(cāng)庫(kù)或地方繼續(xù)存放。
我們平常說(shuō)的“千倉(cāng)”，是指茶品熟化后放置的相對(duì)干燥的周轉(zhuǎn)倉(cāng)。許多普洱茶書(shū)強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，不及其余，唯干似好，唯干為榮，干就根紅苗正，從頭干到尾，簡(jiǎn)直把干倉(cāng)捧上天。哲人說(shuō)過(guò)，真理是相對(duì)的，錯(cuò)位一步就成為謬誤。沒(méi)微生物的生存和繁衍環(huán)境。許多人盲目追求虛無(wú)縹緲有一定的水分濕度到頭的干倉(cāng)，茶胚多年不見(jiàn)變化，，既浪費(fèi)時(shí)間、電力又浪費(fèi)金錢(qián)，到頭來(lái)只好去宣揚(yáng)喝苦澀的曬青生茶。
普洱茶的口感
有人編了一套普洱茶口感標(biāo)準(zhǔn)，從十年到七十年，每十年一個(gè)檔次，有鼻子有眼睛，清清楚楚。品茶時(shí)，朋友說(shuō)，妻子剛生了一對(duì)雙胞，十年后肯定長(zhǎng)得不一樣，二十年后更說(shuō)不清楚了，何況茶葉。同樣的茶葉，存放西藏和存放香港變化情況肯定不一樣。西藏海拔高，氣溫低，空氣干燥，缺氧；香港海拔低，氣溫高，濕熱，氧氣充足。同樣的時(shí)間，定有不同的結(jié)果。就是同一地區(qū)，同一品種，加工方法不同，發(fā)酵程度不同，保管方法不同，環(huán)境不同，陳化程度不同，口感也會(huì)不同。就善變的普洱茶來(lái)講，單純以產(chǎn)地和年代來(lái)標(biāo)準(zhǔn)化口感，沒(méi)有任何實(shí)踐的或科學(xué)的根據(jù)。茶友常說(shuō)，史要實(shí)，茶要味。普洱茶好就好在茶味醇厚平和。做工好，發(fā)酵適度，陳化足的普洱茶，苦澀味轉(zhuǎn)化了，陰天造成的淡淡煙草味消散了，發(fā)酵時(shí)遇低溫出現(xiàn)的丁點(diǎn)酸味消失了，品來(lái)滑口充盈，雜味不再，無(wú)生澀刺喉之感。陳香同苦澀是有內(nèi)在反向關(guān)聯(lián)的，越陳香飄逸，越苦底輕散。追尋真理，最怕有色眼鏡，過(guò)度夸張年份，過(guò)度神話(huà)部分小區(qū)域，會(huì)模糊視線(xiàn)，帶來(lái)大批贗品假貨，不能客觀公正地品評(píng)茶葉。當(dāng)茶汁盡，水留香，把玩普洱之人走出盲目論年份、盲目論小區(qū)域，而從歷史的角度在實(shí)踐中實(shí)事求是以口感論英雄的那一天，普洱茶市場(chǎng)才會(huì)有充滿(mǎn)希望的未來(lái)。
普洱茶的藥理作用
中國(guó)人喝中藥，不大會(huì)關(guān)心藥湯里的化學(xué)成分、分子結(jié)構(gòu)，喝普洱茶亦然，口感好、身體舒適就行。外國(guó)人則大不一樣，進(jìn)口的東西非要弄清楚是什么東西。20世紀(jì)70年代末，云南普洱沱茶7663上市不久，昆明醫(yī)學(xué)院第一附屬醫(yī)院心血管組，法國(guó)巴黎安東尼醫(yī)學(xué)系臨床教學(xué)主任艾米爾·卡羅比醫(yī)生，法國(guó)里昂大學(xué)、法國(guó)國(guó)家藥物研究所、巴黎南部大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)室主任克羅德·呂通教授，法國(guó)社區(qū)生物學(xué)臨床實(shí)驗(yàn)所血脂專(zhuān)家菲利普·干拜特教授先后對(duì)普洱沱茶進(jìn)行了一系列理化成分分析、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和高血脂患者臨床實(shí)驗(yàn)。結(jié)果證明，云南普洱沱茶對(duì)人體減肥效果顯著，特別對(duì)人體中的類(lèi)脂化合物膽固醇三酸甘油脂和血尿酸等，都有不同程度的抑制。法國(guó)里昂大學(xué)又從理論的層面，對(duì)云南普洱沱茶進(jìn)行全面的理化分析，出版了一本145頁(yè)的專(zhuān)著，詳細(xì)闡述了云南普洱沱茶的化學(xué)成分，圖列了相關(guān)的分子結(jié)構(gòu)。1986年10月，法新社報(bào)道，法國(guó)國(guó)立健康和醫(yī)學(xué)研究所進(jìn)行的臨床試驗(yàn)表明，中國(guó)的“云南沱茶”使20名血脂含量很高的病人血脂降低。法國(guó)《費(fèi)羅》報(bào)撰文，“第一個(gè)月，患者每天飲三杯云南沱茶，血液中脂肪含量降低了22%。第二個(gè)月，患者每天飲三杯普通茶，檢測(cè)結(jié)果，血脂無(wú)任何變化。”呂通教授用兩組白鼠進(jìn)行試驗(yàn)，一組用普通食物喂養(yǎng)，另一組用富含膽固醇食物喂養(yǎng)，兩組都同時(shí)加入云南普洱沱茶汁。九周后化驗(yàn)血液，第一組血脂降低10%，第二組降低30%歐洲數(shù)據(jù)調(diào)查中心主席邁克兒·普霍斯特博士和簡(jiǎn)·卡羅萊博士對(duì)法國(guó)所做的系列研究結(jié)果進(jìn)行了復(fù)核驗(yàn)證。
本文節(jié)選自《漫話(huà)普洱茶》，作者：鄒家駒