現(xiàn)在大多數(shù)要入口的食品都需要經(jīng)過(guò)殺菌這一道程序，巴氏殺菌機(jī)在醬菜食品中有著非常廣泛的應(yīng)用。將新鮮醬制玫瑰大頭菜，在65-95攝氏度的溫度下保存約半個(gè)小時(shí)左右，這樣的方法稱(chēng)之為巴氏殺菌。
醬制 玫瑰大頭菜。
（1）工藝流程 原料選擇→切片→脫鹽→次醬制→晾曬→第二次醬制→成品 （2）操作方法 以腌漬大頭菜為原料，切成0.5-0.6厘米的片，放入水中浸泡2小時(shí)，中間換水兩次。撈出控干后置于陽(yáng)光下晾曬，當(dāng)表皮出現(xiàn)皺褶時(shí)放入缸內(nèi)，加入燒沸的醬油進(jìn)行次醬制。醬油用量為原料的4%.每天翻動(dòng)1次。三天后撈出再曬，曬至六七成干，置于陰涼處軟化1-2天。入缸，用白糖、玫瑰、白酒、味精與醬油混合，倒入缸內(nèi)，翻拌均勻。配料用量比例：每10千克咸大頭菜用白糖100克、玫瑰30克、白酒30克、味精10克。醬漬10天即成成品。成品色澤深褐，有玫瑰香味，質(zhì)地脆嫩。
主要技術(shù)參數(shù)：
滅菌時(shí)間：10-4min
滅菌溫度：65度-95度可調(diào)
蒸汽壓力：1-4kg
加工能力：根據(jù)用戶(hù)需求設(shè)計(jì)
冷卻方法：常溫或強(qiáng)制冰水
運(yùn)行速度：無(wú)級(jí)變速
網(wǎng)帶寬度：500-2000mm
功率：常溫冷卻3kw 冰水冷卻22kw
耗氣量：0.5-1.0m3/h
電源：380v/50hz
最小生產(chǎn)量：0.55噸/小時(shí)（按殺菌時(shí)間5-10分鐘）
食品經(jīng)高溫殺菌的營(yíng)養(yǎng)比不上巴氏殺菌的，有些食品雖然也能經(jīng)過(guò)高溫殺菌的，像榨菜、果凍等食品。但是營(yíng)養(yǎng)流失了，口味也變得差了，所以，巴氏殺菌機(jī)就是這些產(chǎn)品選擇。