市場(chǎng)咨詢(xún)公司hartman group在“零食的未來(lái)”調(diào)查報(bào)告中指出：91%的消費(fèi)者會(huì)在一天中多次食用零食，8%的消費(fèi)者用零食完全代替?zhèn)鹘y(tǒng)三餐。由此可見(jiàn)，零食在日常飲食中的地位正在與日俱增。
相應(yīng)地，零食化也成為近年來(lái)食品行業(yè)火熱的趨勢(shì)之一。食品和飲料品牌商紛紛通過(guò)減小包裝、改善口味和強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)來(lái)吸引消費(fèi)者的注意力，乳制品也不例外。
飲食消費(fèi)場(chǎng)景的變化也改變了零食的特性，人們需要營(yíng)養(yǎng)、健康的零食，這種趨勢(shì)促使富含營(yíng)養(yǎng)的乳制品成為零食風(fēng)潮的中心，乳品行業(yè)也在零食化的浪潮中不斷蛻變和升華。
好吃才是*
風(fēng)味奶酪零食，帶來(lái)甜點(diǎn)般的享受
時(shí)代在發(fā)展，人們對(duì)于好吃的標(biāo)準(zhǔn)也在與時(shí)俱進(jìn)。從緊跟當(dāng)下流行元素到多樣化的混搭風(fēng)，再到追求精致和的口感，消費(fèi)者越來(lái)越挑剔，這也讓品牌商們絞盡腦汁推陳出新。
以奶酪這個(gè)傳統(tǒng)品類(lèi)為例。盡管大量的包裝奶酪仍然可以用軟質(zhì)、硬質(zhì)、農(nóng)家這樣的分類(lèi)詞去定義，但是在超市貨架上可以看到許多奶酪正在以一種新的面貌出現(xiàn)。它們不僅加入了更豐富的食材，也具有更多樣化的融合其他典型食品風(fēng)味的口感，為產(chǎn)品帶來(lái)甜點(diǎn)般的享受。
像cottage、farmers和quark這樣的軟奶酪就經(jīng)常與其他食材搭配，創(chuàng)造出令人過(guò)口難忘的印象。
比如位于美國(guó)加州的yooli foods公司就推出了一系列軟奶酪零食，將手工風(fēng)格的farmers奶酪與蜂蜜檸檬皮、草莓或香草混合在一起。
便攜性，擴(kuò)展更多的消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)頻次
在口感上花樣翻新，能讓更多的人去吃；而在產(chǎn)品的便攜性上更進(jìn)一步，則能大大擴(kuò)展乳制品的消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)頻次。迷你體積、小包裝、可重復(fù)密封，這些提升便攜性的方法如今用在了包括冰淇淋在內(nèi)的各類(lèi)乳制產(chǎn)品身上。小塊奶酪和單杯酸奶一直都是的零食產(chǎn)品。
位于華盛頓的costco wholesale公司推出了一種有機(jī)奶酪塊，每塊0.75盎司，能夠提供5克蛋白質(zhì)，每份包裝含有32塊。其他生產(chǎn)商也紛紛效仿，堪薩斯城的dairy farmers of america推出了borden cheese snack bars，每袋含有10個(gè)單獨(dú)包裝的奶酪棒，有colby jack、gouda、mildcheddar和pepper jack等口味。
不只是美國(guó)，強(qiáng)調(diào)便利特性的乳基零食正在風(fēng)靡美國(guó)之外的各地。泰國(guó)taste’n time公司推出了一系列常溫布丁產(chǎn)品，可以作為日常零食或餐點(diǎn)替代品。
跨界混搭：乳品零食的花樣翻新
有些食品很難與零食關(guān)聯(lián)起來(lái)，但是聰明的生產(chǎn)商們把它們跨界做成了零食。位于愛(ài)荷華州的wells enterprises公司正在將冰淇淋打造為一種甜味零食。該公司新推出的blue bunny bunny snacks，使用可密封的袋裝，每袋含6個(gè)單獨(dú)包裝的2.4盎司冰淇淋，有四種口味：巧克力曲奇、巧克力香草、奶油餅干和咸焦糖椒鹽脆餅味。每份熱量約160卡路里。
卡夫亨氏推出了全新冷凍philadelphia cheesecake cups，以奶油芝士作為主要成分，將其與果醬搭配起來(lái)，使用透明塑料單杯包裝，每份3.25盎司，含有約200卡路里，有櫻桃、牛奶巧克力、咸焦糖和草莓等口味。
很多時(shí)候，人們希望手中的零食可以能代替?zhèn)鹘y(tǒng)餐點(diǎn)，這不僅僅是指營(yíng)養(yǎng)成分上的全面均衡，而且要能夠看上去像一頓飯，含有奶酪和肉類(lèi)或堅(jiān)果的混合型零食正好滿(mǎn)足了此類(lèi)需求。煮雞蛋、堅(jiān)果和水果，甚至餅干、面包等任何想的到的食物都可以被放到包裝盒中。這些配料可能是干燥的，也可能是新鮮的。所用的奶酪還經(jīng)常會(huì)包裹上意大利熏火腿或臘腸。
比如，位于加州的naturipe farms公司就推出了一款naturipe snacks，將新鮮漿果或葡萄與奶酪、堅(jiān)果進(jìn)行組合，有多種大膽辛辣的口味，含有葡萄、紅辣椒、芒果、腰果和pepper jack奶酪；也有香甜酥脆的口味，含有草莓、藍(lán)莓、肉桂、杏仁和白切達(dá)奶酪。
時(shí)刻保持健康
大多數(shù)人吃零食是為了裹腹、為了調(diào)節(jié)心情、為了與那個(gè)特定的場(chǎng)合氛圍相適應(yīng)，或者純碎是為了消磨時(shí)光。口感、造型、便攜性和包裝設(shè)計(jì)都會(huì)成為取悅消費(fèi)者的砝碼，但是別忘了，產(chǎn)品的健康形象是贏得消費(fèi)者信任并獲得*發(fā)展的根本。
位于伊利諾伊州的prairie farms dairy inc.近新推出了一款milk snack bars，這是一種需要冷藏的雙層全脂牛奶巧克力蛋糕棒。與傳統(tǒng)的常溫巧克力蛋糕棒相比，這款產(chǎn)品的成分相對(duì)簡(jiǎn)單，不含人工色素和防腐劑?，F(xiàn)有單條裝或4條盒裝，每條1盎司，含140卡路里，已在全美超過(guò)15000個(gè)零售網(wǎng)點(diǎn)上架?？谖?、便利性和健康度均會(huì)影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)零食的決定，而這款產(chǎn)品完全符合這三個(gè)要求。
wendt在乳品行業(yè)中從業(yè)多年，她知道牛奶和乳制品對(duì)健康的好處，于是開(kāi)始著手研發(fā)一種以乳制品為基料的能量棒。乳清蛋白是重要組成部分，包括乳清濃縮蛋白、乳清分離蛋白、牛奶分離蛋白和乳清蛋白片，這些蛋白質(zhì)能夠創(chuàng)造一種酥脆的口感。
“乳蛋白質(zhì)是高質(zhì)量的完整蛋白質(zhì)，含有所有必需的氨基酸，”c.d.r的副研究員susan larson說(shuō)道，“必需氨基酸只能從食物中獲取，人體無(wú)法制造。具體來(lái)說(shuō)，乳清蛋白含有高濃度的支鏈氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸，能夠組成并維護(hù)肌肉組織。”
c.d.r.團(tuán)隊(duì)幫助wendt開(kāi)發(fā)了三種口味的產(chǎn)品：巧克力花生醬味、巧克力薄荷味和巧克力曲奇餅味。每份含有7-8g的乳蛋白以及不超過(guò)130卡路里的熱量、7克的糖。
正如hartman group在調(diào)查報(bào)告中談到，能量棒能夠滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)零食的多種需求。56%的調(diào)查對(duì)象表示他們喜歡與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的食物，具體特性包括消除饑餓、補(bǔ)水、增進(jìn)機(jī)體健康、改善飲食以及獲取能量，其他因素包括滿(mǎn)足感、口味等。
49%的受訪(fǎng)者表示，他們喜歡那些能提供愉悅感的產(chǎn)品，這滿(mǎn)足了人們對(duì)快樂(lè)、多樣化和舒適的需求。hartman group ceo laurie demeritt表示，“當(dāng)消費(fèi)者想要探索不同的食物種類(lèi)、口味、來(lái)源、制備方法、食品供應(yīng)商和新產(chǎn)品時(shí)，零食是好的途徑。”
的零食產(chǎn)品能夠快速提供能量或幫助恢復(fù)活力，還可以幫助精神集中或減緩壓力。重要的是，消費(fèi)者對(duì)零食的需求在一天中會(huì)不斷變化，因此零食的形式、口味甚至營(yíng)養(yǎng)也應(yīng)隨之變化。產(chǎn)品設(shè)計(jì)需要滿(mǎn)足不同的場(chǎng)景和消費(fèi)需求，早上的零食需要解決飽腹感和營(yíng)養(yǎng)，以度過(guò)忙碌的開(kāi)始。下午的零食可能需要補(bǔ)充能量或滿(mǎn)足對(duì)甜蜜的渴望。至于晚上的零食，可能只是單純的為了放松和快樂(lè)。
因此，為了吸引更多消費(fèi)者的注意，乳品生產(chǎn)商正在探索更好的配方、更大膽的口味和更便利的包裝，以搶占零食市場(chǎng)的份額。