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        真空包裝機和氣調(diào)包裝機的原理和應用

        發(fā)布時間:2024-08-17
        勁創(chuàng)生產(chǎn)的真空包裝機和氣調(diào)包裝機可保證食品品質(zhì),延長食品保質(zhì)期。該機整機為304不銹鋼制造,操作簡單,故障率低。
        醬鹵肉制品在我國歷史悠久,口味眾多,其加工工藝主要是水煮,靠天然香辛料增味,所以受到了越來越多消費者的認可。但是目前我國的醬鹵肉制品行業(yè)整體生產(chǎn)技術(shù)和保鮮技術(shù)較為落后,存在安全隱患。醬鹵肉制品的保鮮主要是采用不同的方法來殺死*微生物或抑制其生長繁殖,控制脂肪氧化,以達到延長貨架期的目的。目前國內(nèi)外普遍采用的保鮮方法有添加防腐保鮮劑、真空包裝和氣調(diào)包裝等。
        真空包裝機
        真空包裝是將產(chǎn)品裝入氣密性的容器中,置換掉包裝物內(nèi)的空氣,使密閉后的容器達到預定真空度的一種包裝方法。
         真空包裝的主要作用是除去氧氣,防止肉品變質(zhì)。
        肉品霉腐變質(zhì)主要是由微生物的活動造成的,而大多數(shù)微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的,采用真空包裝的方法將包裝袋內(nèi)和食品細胞內(nèi)的氧氣抽掉,使微生物失去生存的環(huán)境,控制包裝袋內(nèi)微生物的滋生,從而延長醬鹵肉的貨架期。
        氣調(diào)包裝機
        氣調(diào)包裝是將醬鹵肉制品密封于一個改變了氣體成分的環(huán)境中,用于保護肉色、抑制微生物生長和延緩酶促反應,從而延長醬鹵肉制品的貨架期。
        氣調(diào)包裝在醬鹵肉制品包裝中較為常見,能夠有效地保護醬鹵肉制品的色香味不被破壞。氣調(diào)包裝常用的氣體有氮氣和二氧化碳等。
        二氧化碳是氣體調(diào)節(jié)用于食品包裝中重要的氣體,能夠抑制大多數(shù)需氧細菌和霉菌。一般來說,包裝中二氧化碳的濃度越高,易腐食品就有越長的耐腐期。但在包裝過程中,醬鹵肉制品中的脂肪和水很容易吸收二氧化碳,并且二氧化碳濃度過高也會影響食品的口感,消耗了食品的濕度和濃度(稱之為真空效應)。
        氮氣是一種惰性氣體,可以用來驅(qū)逐包裝中的空氣,特別是氧氣。氮氣同時也可作為填充氣體使用于易腐食品,效果等同于二氧化碳,但是氮氣減少了真空效應,因為它是空氣的組成部分。
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