隨著普洱茶品飲文化的發(fā)展，越來(lái)越多的飲茶者改變了以往品飲茶品時(shí)以新為貴的習(xí)慣，開(kāi)始認(rèn)識(shí)到老茶的可貴。陳年普洱隨著歲月積累而成的醇厚滋味愈發(fā)為廣大茶友所喜。此時(shí)“老茶”的概念就有必要進(jìn)行厘清了。
我們會(huì)習(xí)慣性的以不同的時(shí)間節(jié)點(diǎn)來(lái)區(qū)分新舊，以這種方法來(lái)區(qū)分新茶老茶顯然是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?mdash;—且不說(shuō)不同的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境茶品陳化速度不同，僅就以時(shí)間點(diǎn)進(jìn)行劃分而言，茶品轉(zhuǎn)化是連續(xù)過(guò)程，不可能在跨過(guò)某個(gè)時(shí)間點(diǎn)的一瞬間發(fā)生從新茶到老茶這種“質(zhì)變”。
定義新茶老茶，首先要考量定義者自身接觸普洱茶的背景問(wèn)題。我們總是習(xí)慣以自身的經(jīng)歷作為時(shí)間尺度的衡量標(biāo)準(zhǔn)，比如對(duì)于近兩三年方才開(kāi)始接觸普洱茶的茶友，六七年的茶品就可稱(chēng)為老茶了；對(duì)于2000年前后開(kāi)始喝普洱茶的茶友，則起碼要九十年代的茶品才能稱(chēng)為老茶。而在上世紀(jì)八零年代普洱茶尚未獲得重視的時(shí)代，可喝到的普洱茶多是百年左右的號(hào)字茶和五十年代后的印級(jí)茶，在當(dāng)時(shí)的飲茶者認(rèn)為八零年代的茶品是新茶，這種觀(guān)點(diǎn)甚至?xí)Ａ舻浆F(xiàn)在。
另外，還要看定義者自身收藏或接觸過(guò)哪些茶品。如果手中從未持有或是未曾品飲過(guò)印級(jí)茶甚至號(hào)級(jí)茶，自然無(wú)法對(duì)于這些茶品形成直觀(guān)的印象。相反，若是對(duì)于印級(jí)茶、號(hào)級(jí)茶有足夠的接觸和了解，那么對(duì)于老茶的理解也會(huì)更為深刻——當(dāng)然，對(duì)于老茶之“老”也會(huì)有更為嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。
老茶的定義還需要結(jié)合倉(cāng)儲(chǔ)條件、茶菁種類(lèi)以及人體對(duì)茶品的反應(yīng)。以石昆牧老師在臺(tái)灣南部環(huán)境條件下對(duì)普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)的觀(guān)察經(jīng)驗(yàn)，古樹(shù)茶以五至六年為一個(gè)轉(zhuǎn)變周期，臺(tái)地茶是七至八年為一個(gè)轉(zhuǎn)變周期。通過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)，使得茶品的茶性從寒涼性轉(zhuǎn)至平、溫性轉(zhuǎn)化。若要讓茶品轉(zhuǎn)化至性溫的狀態(tài)，古樹(shù)茶需要兩個(gè)轉(zhuǎn)化周期，臺(tái)地茶需要三個(gè)轉(zhuǎn)化周期。需要指出的是，這種轉(zhuǎn)變時(shí)間僅僅針對(duì)石昆牧老師所觀(guān)察的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，當(dāng)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境參數(shù)改變轉(zhuǎn)化周期亦會(huì)隨之改變。
若要以茶品對(duì)于人體的刺激性強(qiáng)弱作為劃分新茶老茶的標(biāo)準(zhǔn)，那么茶品起碼要轉(zhuǎn)化至茶性平溫的狀態(tài)。古樹(shù)茶在前述倉(cāng)儲(chǔ)條件下起碼需十年以上，臺(tái)地茶需要起碼二十年以上。討論這個(gè)問(wèn)題時(shí)不能僅只考量倉(cāng)齡這一個(gè)參數(shù)，一定要結(jié)合茶品茶菁的種類(lèi)和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，茶品的轉(zhuǎn)化程度一定是由多重因素復(fù)合作用決定。對(duì)于老茶的定義，從茶品的茶質(zhì)茶性的轉(zhuǎn)化狀態(tài)入手會(huì)比只簡(jiǎn)單的考量時(shí)間長(zhǎng)度這一單一變量來(lái)的更為準(zhǔn)確。
實(shí)話(huà)石說(shuō)：老茶正解
@石昆牧：這么多年，許多人找我辨識(shí)茶真假，如果沒(méi)有三十年的經(jīng)歷，從號(hào)字、印級(jí)，直至國(guó)營(yíng)廠(chǎng)改制前；從老茶到新茶；從古樹(shù)到小樹(shù)臺(tái)地，再到現(xiàn)在古樹(shù)；從濕倉(cāng)到干倉(cāng)；從收藏到制茶。2004年走完20茶山，出版四本專(zhuān)業(yè)書(shū)籍，以至2013年之前都是官方委托鑒定人。沒(méi)有這些資歷，不敢言真。
@石昆牧：普洱茶界二三十年來(lái)，可能沒(méi)有人聽(tīng)過(guò)國(guó)營(yíng)勐海茶廠(chǎng)在1980年曾有8212這樣茶品存在，而我自1983年至今見(jiàn)過(guò)喝過(guò)數(shù)百種普洱茶也沒(méi)見(jiàn)過(guò)，但1980年8212確實(shí)曾經(jīng)存在過(guò)。1984年以后有許多小廠(chǎng)、供銷(xiāo)社小量茶品，不可能很多人見(jiàn)過(guò)，或留下來(lái)，不要自以為是的否定。不過(guò)，還是那句話(huà)，不要跟風(fēng)、追捧老茶。
@石昆牧：沒(méi)有大量品飲、收藏五0年代以前號(hào)字印級(jí)老茶，不管干倉(cāng)還是濕倉(cāng)，便沒(méi)有資格談?wù)摳蓾駛}(cāng)優(yōu)劣。自己喜歡與否另當(dāng)別論，不管干濕倉(cāng)都對(duì)人體無(wú)害且有益，只因個(gè)人喜好，不應(yīng)批判與否定，否則只是顯示自己見(jiàn)識(shí)短淺，修為不足罷了?要有知識(shí)與涵養(yǎng)，學(xué)生們謹(jǐn)記！