茶葉萎凋方式：
1.日光萎凋（日曬茶）
晴天時，利用戶外日光的自然條件下使葉子萎凋的方法。
影響因素有日光強度、攤?cè)~厚度、勻度和萎凋時間等，萎凋過程應(yīng)掌握握“弱光萎凋、攤?cè)~均勻、嫩葉老萎、老葉嫩萎”的原則。
2.室內(nèi)加溫萎凋
為解決陰雨天時無法進行室外萎凋的問題，一般采用室內(nèi)萎凋槽或萎凋房加溫萎凋的方式。
3.復(fù)式萎凋
復(fù)式萎凋就是采用日光萎凋和室內(nèi)自然萎凋相結(jié)合的方式，這種方式比較復(fù)雜，但高明的茶師往往會通過這種辦法制作出口感很好的福鼎白茶。
4.陽光房萎凋
這是近幾年較為流行的一種萎凋方式，使用透明材質(zhì)搭建房頂，鮮葉攤放于陽光房內(nèi)，利用光照進行萎凋。這種方式好處頗多。
a.節(jié)省人力，人工干預(yù)的環(huán)節(jié)更少
白茶萎凋時間長，戶外曬茶的話，經(jīng)常要搬進搬出，而采用陽光房的方式，放置一次，剩下只需做好通風(fēng)、日照強弱、溫度的控制即可。這樣節(jié)省不少人力，減少人工干預(yù)環(huán)節(jié)，避免二次污染。
b.不懼多變的天氣
春季天氣多變，時睛時雨。如在戶外萎凋，忽然來陣雨就很要命，而放置在陽光房內(nèi)，就不存在這個問題。