近日，浙江省臺州市椒江區(qū)市場監(jiān)管局召開新聞通氣會，對全區(qū)150家自制奶茶店的檢查情況進行了發(fā)布。在發(fā)布內(nèi)容中筆者看到奶茶原料過期、虛假宣傳、經(jīng)營不規(guī)范等問題。奶茶近幾年在我國發(fā)展迅速，行業(yè)問題也隨之而來，從這些問題中我們會發(fā)現(xiàn)不少奶茶市場的“真相”，比如無糖奶茶中并非真正無糖、鮮奶奶茶不含鮮奶等。
在椒江區(qū)的地毯式排查中，一點點、古茗、徐小包等奶茶店都成為抽檢對象。抽檢內(nèi)容包括茶葉、珍珠等奶茶原料和甜蜜素、二氧化硫等添加劑的使用。這些在相關(guān)專業(yè)的檢測中均符合強制性標準，而真正存在的問題是虛假宣傳、原材料過期、內(nèi)部管理不規(guī)范這幾個方面。筆者有些時候在奶茶店的產(chǎn)品欄中會發(fā)現(xiàn)“鮮奶系列”、“果味系列”等分類，但這些品類中的奶茶是否真的由鮮奶、水果等制成就不得而知了。此次的檢查為我們得出了答案，部分在名稱中標注“鮮奶”字樣的奶茶實際上是用植脂末即奶精或奶粉、牛乳基底粉等制作，并沒有添加任何的鮮奶成分。這就屬于虛假宣傳，包裝標識與產(chǎn)品本身不相符。說到包裝，與工業(yè)化生產(chǎn)出的產(chǎn)品不同，消費者一般會從奶茶包裝上的一張小標簽獲取信息。而且這張小標簽上的信息不會顯示產(chǎn)品所含具體成分，只有日期、名稱、商店logo等內(nèi)容。這也是目前奶茶市場存在的另一大問題，就是行業(yè)標準缺乏，讓生產(chǎn)信息不夠透明化，消費者無從得知產(chǎn)品安全性與真實性。相比之下，工業(yè)化生產(chǎn)的奶茶要顯得安全、透明許多。*，奶茶不僅僅只有現(xiàn)做這一種，很多人對于奶茶的認識是從香飄飄、優(yōu)樂美等工業(yè)化產(chǎn)品開始。這類奶茶包裝上信息十分詳細，原料配比、生產(chǎn)地、產(chǎn)品許可證等都一目了然，不僅有利于相關(guān)部門的監(jiān)督，也讓消費者能夠保障自身的食品安全。另外，除了包裝，制作過程也是工業(yè)化生產(chǎn)更加安全。一杯奶茶在生產(chǎn)線上需要經(jīng)過溶解、過濾、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌、灌裝等環(huán)節(jié)，其中的殺菌工序讓品質(zhì)得到安全保證。而且瓶裝的液態(tài)奶茶的灌裝是在無菌環(huán)境中進行，還會利用清洗機、沖瓶機設(shè)備將瓶子內(nèi)部與外部沖洗干凈并烘干，為灌裝安全做好準備。還有些生產(chǎn)企業(yè)在奶茶加工中會利用殺菌機進行二次殺菌，再進行冷卻包裝，以進一步加強安全品質(zhì)?？梢?，工業(yè)化生產(chǎn)流程中對奶茶安全方面層層把控，比起自制的操作過程來說要更勝*。在此次檢查的結(jié)果中，糖分添加也是虛假宣傳之一。事實上，所謂的九分甜、三分甜、半糖、無糖、少糖等都是奶茶店按照自己標準來定，行業(yè)中缺乏相應(yīng)的規(guī)范標準。這樣一來，制作者都是憑借手感來控制奶茶中的糖分，就算是同一甜度的要求也會出現(xiàn)不同口感。而在工業(yè)化生產(chǎn)中，原料在機械設(shè)備的幫助下實現(xiàn)化、標準化、統(tǒng)一化。另外在后包裝環(huán)節(jié)也會利用稱重包裝機，保證每個產(chǎn)品中所含量相同，嚴守質(zhì)量。從虛假宣傳這個問題中我們可以看到自制奶茶市場有待規(guī)范化的標準出臺，讓生產(chǎn)商們可以有據(jù)可依，促進市場有序、健康發(fā)展。在自制與工業(yè)化生產(chǎn)的對比中，也能發(fā)現(xiàn)，在包裝機、封口機、灌裝機等設(shè)備的支持下，奶茶食用安全更有保障。而奶茶店保證安全要從原材料、操作規(guī)范方面著手，避免原料過期、從業(yè)人員健康證過期、店內(nèi)消毒記錄不全等問題。