茶葉微波殺青機(jī)原理和金銀花殺青機(jī)基本一樣微波迅速升溫達(dá)到茶葉中酶鈍化溫度而抑制其氧化，影響茶葉香氣和色澤。當(dāng)茶葉經(jīng)過微波磁場后，產(chǎn)品顏色翠綠，形態(tài)飽滿賣相好，茶腥味*散發(fā)。用微波殺青烘干機(jī)處理后的茶葉綠原酸比蒸汽烘干保留多20%以上。
茶葉微波殺青機(jī)在于利用高溫停止酵類酶繼續(xù)作用，比如微波茶葉殺青設(shè)備的主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化蒸發(fā)鮮葉部分水分，微波殺青機(jī)使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。微波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)在低溫條件下60-80攝氏度，高溫鈍化其中的氧化酶活性，使其物料成分*不因高溫而得到破壞，茶葉微波殺青機(jī)也已為南方茶葉產(chǎn)業(yè)產(chǎn)地顯現(xiàn)出了其的功能,得到了一致的好評。
茶葉微波殺青機(jī)特點(diǎn)：
1、加熱速度快:微波可直接對茶葉的內(nèi)外部同時加熱，不需要預(yù)熱，開機(jī)即可加工。
2、加熱均勻:微波殺青是通過磁控管產(chǎn)生的電磁波均勻地照射到茶葉上，內(nèi)、外同時加熱，無焦葉、焦邊、碎屑等。
3、茶葉加熱均勻:茶葉在微波加熱箱內(nèi)停留的時間較短，又不需要空氣和蒸氣導(dǎo)熱，所以能大限度地保留茶葉中的營養(yǎng)成份。
4、滅菌、醇化作用大:茶葉在采摘、制作過程，往往有二次污染的可能，微波殺青、烘干具有滅菌、醇化之功能，微波特別對夏、秋茶，除苦澀味，相當(dāng)見效，這一醇化功能，其它機(jī)械是無法潛代的。
5、茶葉品質(zhì)有所提高:微波殺青時茶葉表面溫度不高，出葉時不需吹風(fēng)冷卻，故葉綠變化少，色澤翠綠耐藏、香氣損失少，干燥均勻，同時由于水份蒸發(fā)速度快，容易形成多孔性，產(chǎn)品的復(fù)水性好，泡茶時內(nèi)溶物易溶出。
6、降低勞動強(qiáng)度，提高工作效率:采用了自動上、下料，操作人員只須按動按鈕，監(jiān)控設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備情況和查看鮮葉的殺青程度即可，整過殺青、干燥只需1-2人。
茶葉微波殺青機(jī)采用的plc自控技術(shù)，對生產(chǎn)過程中的各工步運(yùn)行時間、傳送速度、溫度等關(guān)鍵參數(shù)實(shí)現(xiàn)自動控制,提高茶葉處理質(zhì)量和處理效率； 改善茶葉生產(chǎn)環(huán)境，提高衛(wèi)生形象水平等。微波茶葉提取設(shè)備具有更有效地提取茶葉中的有效成份，提取時間短、提取率高等特點(diǎn)。微波茶葉殺菌主要防止用于茶葉在保存過程中生霉生蟲等現(xiàn)象。