古人說：“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露。”這里所說的“秋白露”便是秋茶了。
1、什么是秋茶
秋茶，顧名思義就是秋季產(chǎn)的茶。茶的種類按季節(jié)有春、夏、秋之分。通常當(dāng)年5月底之前采制的茶葉稱之為春茶；6月初至7、8月初采制的茶稱為夏茶；9月白露茶開始之后的茶就算是秋茶了。
2、秋茶的歷史
歷史上關(guān)于秋茶的記載并不多，大概是因?yàn)樘拼郧?，茶農(nóng)只采春茶，秋冬茶一概留養(yǎng)的緣故。
而在晚唐期間，一位和杜甫齊名的詩人許渾的詩里寫到“秋茶垂露細(xì)，寒菊帶霜甘”，另外張籍也在《和左司元郎中秋居十首》里提到：“秋茶莫夜余，新自作松漿。”
在寥寥無幾的敘述里，雖無法窺見秋茶的全貌，但也能得知從晚唐起，民間已有喝秋茶的習(xí)慣了。
秋茶真正的普及應(yīng)該是在宋朝，陸游曾在詩里提到：“園丁種冬菜，鄰女賣秋茶。”以及“鄰父筑場(chǎng)收早稼，溪姑負(fù)籠賣秋茶。”深諳養(yǎng)生之道的陸游，一生愛茶、癡茶，想必對(duì)秋茶也是非常喜愛的，不然，也不會(huì)“初到榮州”，就急忙“地爐堆獸熾石炭，瓦鼎號(hào)蚓煎秋茶”了。
3、秋茶的特點(diǎn)
秋季的氣候特點(diǎn)是秋高氣爽，雨水較少，這個(gè)季節(jié)產(chǎn)的茶，香氣馥郁綿長，口感甘醇。
秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長成、采摘和制作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。
在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內(nèi)質(zhì)保持的較為完好，茶葉內(nèi)含水分少，更顯香氣。而茶樹經(jīng)過春夏兩季生長、采摘，新梢內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)減少，葉色較黃，芽葉較瘦小，且大小不一，對(duì)夾葉多，葉張較薄、葉緣鋸齒明顯；內(nèi)含物質(zhì)含量少，滋味平和，水薄甘甜。
4、秋茶的品鑒
干茶：綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小。
濕茶：滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，對(duì)夾葉多。
采制秋茶時(shí)的氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，會(huì)使采制而成的茶葉顯得老些。特別是茶樹歷經(jīng)春茶和夏茶的采收，在這種情況下，秋茶葉條較春茶瘦弱，尤其葉片的厚度明顯降低，口感湯質(zhì)淡薄。
但秋茶也有過人之處，秋茶最吸引人的便是它的高香，香氣高亢繚繞，有種噴薄而出的氣勢(shì)，再加上它苦澀低，也算是別有一番滋味。
另主產(chǎn)為秋茶的鐵觀音，俗稱秋香，由于管理到位，又有著獨(dú)特的加工工藝，滋味和香氣、口感等方面都有杰出的表現(xiàn)。這和一般意義上的秋茶有著本質(zhì)的區(qū)別。