夏天已經(jīng)來(lái)臨，烈日炎炎，氣溫很高，人們總會(huì)感覺(jué)口干，頭昏，乏力，很不好過(guò)。這是因?yàn)橥饨绲母邷厥沟萌梭w溫度不易散發(fā)，暑氣迫人之故。暑熱汗出較多，人體體液遂致?lián)p失。此時(shí)如若飲一杯熱茶，不但可以生津止渴；而且可使全身微汗，暑熱隨汗而出，則暑解，生津而止渴。這就是茶不同于其他飲料的效應(yīng)。
臨床資料即使茶可以解渴是眾所周知的常識(shí)，但對(duì)于這個(gè)問(wèn)題的評(píng)價(jià)，中外文獻(xiàn)所提的高度是出人意外的，值得重視。
對(duì)此功效，古書(shū)中記載較多，如唐代陸羽《茶經(jīng)》就有“茶之為用，味至寒，為飲最宜。精行儉德人，若熱渴，凝悶，腦痛，目澀，四肢煩，百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也。”
又如唐《本草拾遺》說(shuō)：“止渴除疫，貴在茶也。”孫大緩《茶譜外集》說(shuō)：“夫其滌渴療渴，換骨輕身，茶茗之利，其功若神。”從古代文獻(xiàn)的整理中，也發(fā)現(xiàn)論及茶可“止渴、解渴、生津、潤(rùn)喉”等的，有19家多。
最早的如《神農(nóng)食經(jīng)》，著名的如《千金翼方》、《新修本草》、《飲膳正要》等。我國(guó)民間盛行的餅茶，或除茶餅，就是一種作為防暑降溫，除疾的保健飲料，為廣大群眾所喜愛(ài)。
如福建省所產(chǎn)的茶餅，以“武夷清源茶餅”是為著名。據(jù)說(shuō)已有100多年的歷史。其主要成分茶約占80%，所配中藥材有40余種之多。在民間單驗(yàn)方中，也有鮮苦瓜一個(gè)，把上端切開(kāi)，去瓤，裝入綠茶，把瓜掛于通風(fēng)處。陰干后，將外部洗凈，擦干，連同茶葉切碎，混勻。每服10克，放入保溫杯中，以沸水沖泡，蓋嚴(yán)溫浸半小時(shí)，頻頻飲用，治療中暑發(fā)熱、煩渴、小便不利。效果十分滿(mǎn)意。
1983年倫敦出版的《茶，康健飲料》中說(shuō)：在午前或炎熱時(shí)，飲一杯茶比飲酒更使人涼快、安靜及增加活力，其作用且頗持久。印度資料報(bào)導(dǎo)，飲一杯冰水，除涼快外，還能從毛孔中發(fā)散熱量。飲一杯熱茶，能從皮膚蒸發(fā)飲茶所得的熱量。
又據(jù)英國(guó)臨床研究中心的試驗(yàn)，證實(shí)了熱茶能夠降低皮膚的溫度。喝了熱茶，經(jīng)過(guò)9分鐘后皮膚的溫度可以降低1-2℃，參加試驗(yàn)的人也都感到十分涼爽，15分鐘后恢復(fù)到原來(lái)的溫度。所以，從止渴、生津來(lái)說(shuō)，似以涼茶為佳；如從降暑、降溫來(lái)說(shuō)，又應(yīng)當(dāng)飲熱茶了。
成分及研究飲茶之所以能有良好的止渴生津效果。從科學(xué)道理分析起來(lái)，根據(jù)有很多的。
首先，渴的感覺(jué)是人體細(xì)胞缺水的表現(xiàn)，飲茶可以補(bǔ)充較多的水分。
其次，茶水中的化學(xué)成分如多酚類(lèi)、糖類(lèi)、果膠、氨基酸等與口腔中的唾液發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，使口腔得以保持滋潤(rùn)，起到止渴生津的作用；芳香物質(zhì)揮發(fā)時(shí)又可帶走一部分熱量；咖啡堿還可從內(nèi)部控制體溫中樞調(diào)節(jié)中樞，以達(dá)到防暑降溫的目的。
茶中咖啡堿因?yàn)榇竽X皮質(zhì)有選擇性的興奮作用，又對(duì)控制下視丘的體溫中樞的調(diào)節(jié)起重要作用；再之，茶湯中含有的芳香物質(zhì)，在它們揮發(fā)過(guò)程中起著吸熱作用；據(jù)報(bào)道茶葉還促進(jìn)汗腺分泌，使大量水分通過(guò)皮膚上的毛孔滲出并揮發(fā)掉的作用。
我們知道，每蒸發(fā)1克水，就能帶走539卡的熱量，蒸發(fā)的水分越多，散熱的效果就越好。這些成分的作用，從根本上對(duì)人體的體溫調(diào)節(jié)起重要作用。
另外，茶中咖啡堿、茶堿、可可堿的利尿作用，也可帶走大量熱量，利于體溫下降，從而發(fā)揮清熱消暑作用。
茶湯中的多酚類(lèi)物質(zhì)結(jié)合各種芳香物質(zhì)，可給予口腔粘膜以輕微刺激而產(chǎn)生鮮爽的滋味，促進(jìn)睡液分泌，生津而止渴。
有研究表明，缺水使人有渴感，而出汗使體內(nèi)鈉、鈣、鉀和維生素b、c等成分減少也可加重渴感。尤其是維生素c，它可以促進(jìn)細(xì)胞對(duì)氧的吸收，減輕機(jī)體對(duì)熱的反應(yīng)，增加唾液分泌。
茶葉中富含維生素c，含鉀量高達(dá)1．5%-2．5%，且容易泡出。故屬理想的防暑降溫，解渴生津的最佳飲料。