游走在茶圈，肯定在茶桌上看到過下面這樣的情況。
將蓋碗或茶壺中的茶倒入公道杯中時(shí)，有時(shí)會(huì)全部倒光，有時(shí)會(huì)留一點(diǎn)點(diǎn)。
兩種出湯方式的區(qū)別
泡茶時(shí)把茶倒光，首先是習(xí)慣使然，感覺留著一點(diǎn)茶湯總是有點(diǎn)別扭。
其次是有一定水平的泡茶人在泡茶時(shí)會(huì)根據(jù)茶品特點(diǎn)耐心等待最后幾滴茶湯滴盡，伴有上下甩動(dòng)的手勢(shì)。
這樣的出湯方式有兩個(gè)好處。一是最后幾滴茶湯的濃度是這杯蓋碗中濃度最高的，是茶湯的精華部分，如果沒有倒光，茶湯的濃度不夠。
二是可以避免茶葉一直泡在未被倒光的茶湯里，待出下一泡茶湯時(shí)因?yàn)闆_泡太久而過于苦澀。
泡茶時(shí)留根。就是在出湯時(shí)保留一點(diǎn)點(diǎn)茶湯在沖泡器具中，留予下一泡使用。
出湯時(shí)留根，可以調(diào)節(jié)一款茶從開始到品飲結(jié)束時(shí)的茶湯滋味，不會(huì)出現(xiàn)前濃后淡的情況，保持了茶湯的醇厚感，增加了茶品的耐泡。使得整泡茶的茶湯滋味呈現(xiàn)出一個(gè)平衡狀態(tài)。
其弊端是無法呈現(xiàn)出普洱茶茶湯的豐富度、層次感，同時(shí)還會(huì)影響普洱茶品質(zhì)的判斷。
兩種出湯方式的使用情景
當(dāng)選擇小茶壺、約100-250毫升的蓋碗沖泡比較注重茶的滋味和香氣的茶品時(shí)，需要把每一泡的茶湯倒光。
把茶倒光，能夠在一定程度上體現(xiàn)茶湯的品質(zhì)，香氣的持久性、滋味的豐富性、茶品的耐泡度都能在每一泡的細(xì)微變化中感受出來。
如果此時(shí)未將茶湯倒光，滯留在小茶壺或蓋碗中的茶湯會(huì)使茶葉變得過于濃苦，即使下一泡注水稀釋，茶葉依舊有浸泡過久的悶味。
通常情況下，沖泡新制普洱茶時(shí)，一定要將每一泡的茶湯滴盡，再把蓋子打開，防止茶葉受熱悶壞。
沖泡味濃而浸出較快的紅茶、熟普時(shí)，使用功夫泡法沖泡要將湯體全部倒光。
留根法通常用于沖泡普洱茶老茶，且以紫砂壺沖泡較為常見。
老茶經(jīng)過存放轉(zhuǎn)化，部分內(nèi)含物質(zhì)的含量減少，沖泡時(shí)不會(huì)過多釋放。
所以資深老茶人在沖泡老茶時(shí)，為了盡可能的均勻展現(xiàn)每一泡茶湯的口感，會(huì)出湯三分之二、留湯三分之一的形式。
除此之外，為追求效率和便利，使用大壺沖泡茶品時(shí)，可出湯五分之四，留湯五分之一。
總之，泡茶過程中的諸多細(xì)節(jié)會(huì)影響茶湯的味道。泡茶的方法沒有絕對(duì)的對(duì)錯(cuò)可言，多嘗試多比較，泡茶就會(huì)越來越好喝！