老茶請(qǐng)務(wù)必按以下規(guī)則沖泡可體驗(yàn)到完整魅力,總括:
一、器皿——老茶請(qǐng)以紫砂壺沖泡
二、投茶量——按12g/150ml壺的比例投茶
三、水溫——使用電陶爐等盡可能提高水溫,避免低溫泡茶。
三、時(shí)間——前兩泡快速醒茶,第三泡后開始飲用。每泡增加2-3秒。
四、用水——水為茶之魂,務(wù)必選擇優(yōu)質(zhì)山泉水沖泡。如珍茗水,千島湖產(chǎn)農(nóng)夫山泉等。
細(xì)述:
〔一〕:投茶量
器具:精確電子秤,如珠寶稱等
投茶量:12g/150ml
〔老茶因較新茶更難浸出,投茶量相對(duì)較新茶有所提升,新茶為8g?!?br>〔二〕:水溫
水溫跟當(dāng)?shù)厮幒0斡嘘P(guān)系。比如廣州等低海拔地區(qū),提水溫相對(duì)容易。而對(duì)于如云南、甚至西藏等地區(qū),水溫很難燒到一百度。但一樣的是,在任何海拔情況下,泡茶都應(yīng)盡可能提高水溫。此為基本條件。
因此盡可能按以下方式操作:
使用鐵壺、陶壺等燒水。使用電陶爐、碳等燒水。盡量避免電磁爐。確保水溫盡可能提高。水溫越高,對(duì)茶的芳香物質(zhì),茶湯內(nèi)質(zhì)等浸出更有利。
并且,在沖泡過(guò)程中盡可能維持水溫,避免涼水,溫水沖泡。
【如何保持紫砂壺溫度】
兩個(gè)方向:
a、淋壺:在注完水,將壺蓋蓋上之后,再給壺身淋一圈沸水。這樣既可以讓紫砂壺內(nèi)外都保持相對(duì)高溫。
b、煲壺:在紫砂壺的下面,置一個(gè)小型的茶托或者茶洗,讓淋壺的沸水繼續(xù)留在紫砂壺的底部,這樣紫砂的溫度變會(huì)持續(xù)得更久。
〔三〕:沖泡時(shí)間
第一步:溫壺。熱水淋壺,提高壺溫。
第二步:醒茶。前2泡為醒茶,快速出湯;
第三步:正式品飲——第3泡開始根據(jù)喜好以及茶葉的浸出速度選擇出湯時(shí)間,一般為5-8秒。最低以5秒為時(shí)限出湯。然后每增加一泡適當(dāng)增加2-3秒出湯時(shí)間,可以相對(duì)維持穩(wěn)定體驗(yàn)。
【具體沖泡時(shí)間約為】
1-2泡快進(jìn)快出;兩泡都為潤(rùn)茶和醒茶,不品。
第3泡:5秒出湯
第4泡:5秒出湯
第5泡:8秒出湯
第6-7泡:10秒出湯
第8-10泡:20秒出湯
第10泡以后,根據(jù)滋味判斷時(shí)間,10泡往后的內(nèi)質(zhì)越來(lái)越淡,但是老茶的甜蜜韻到這個(gè)時(shí)候是非常明顯且直觀的,好老茶的蜜韻會(huì)持續(xù)到20泡之后,久久不散。這也是為什么老茶可以喝一下午的原因。
〔四〕:茶器選擇
必要條件:選擇紫砂壺沖泡,選擇蓋碗沖泡大概只能發(fā)揮出老茶體驗(yàn)6-7成。