普洱熟茶制作過(guò)程:
鮮葉-攤涼-殺青-揉捻-曬青毛茶-渥堆發(fā)酵-壓制-干燥-包裝
前面部分與生茶差不多,也要經(jīng)過(guò)鮮葉采摘、攤涼、殺青、揉捻、干燥等五步工序。接下來(lái)就到了最重要的環(huán)節(jié)渥堆發(fā)酵。
渥堆:
一般將一定量的青毛茶堆在一起,均勻?yàn)⑺?,隨后蓋上麻布。為達(dá)到較好的發(fā)酵溫度,適當(dāng)?shù)牟枞~量是必須的。發(fā)酵必須一次完成,如果發(fā)酵不足,二次發(fā)酵,容易形成夾生飯效果,湯薄味淡。
渥堆發(fā)酵絕對(duì)是技術(shù)活兒哦!沒(méi)有多年的十足經(jīng)驗(yàn)和良好的生產(chǎn)環(huán)境是無(wú)法達(dá)到好的效果的。六大茶山公司積累多年的渥堆經(jīng)驗(yàn),牛人師傅們可以精準(zhǔn)掌握發(fā)酵的程度,生產(chǎn)環(huán)境潔凈衛(wèi)生,從而制作出口感完美的熟茶!
翻堆:
渥堆是微生物在水熱條件下緩慢的發(fā)酵過(guò)程,堆溫會(huì)逐漸升高,當(dāng)達(dá)到一定溫度時(shí),必須進(jìn)行翻堆。翻堆時(shí)茶葉要在機(jī)器里解散,避免結(jié)塊和燒心。
開(kāi)溝干燥:
發(fā)酵結(jié)束后,必須在大堆上開(kāi)溝,通風(fēng)干燥。整個(gè)渥堆工序長(zhǎng)短有異,一般是4~6周,也有廠家進(jìn)行100天左右的長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵。
分選:
很多廠家會(huì)將一堆中不同級(jí)別的茶分篩出來(lái),拉開(kāi)價(jià)格檔次,按不同級(jí)次銷售,也就有了類似宮廷普洱和普通普洱的區(qū)別。
滅菌:
個(gè)別發(fā)酵車間,在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)形成一些對(duì)人體不利的微生物,這時(shí)就需要進(jìn)行滅菌或微生物滅活處理,才能達(dá)到較苛刻的出口衛(wèi)生檢驗(yàn)要求。
最后,熟茶可以以散茶形式銷售,也可以壓成各種緊壓茶。