普洱熟茶制作過(guò)程：
鮮葉－攤涼－殺青－揉捻－曬青毛茶－渥堆發(fā)酵－壓制－干燥－包裝
前面部分與生茶差不多，也要經(jīng)過(guò)鮮葉采摘、攤涼、殺青、揉捻、干燥等五步工序。接下來(lái)就到了最重要的環(huán)節(jié)渥堆發(fā)酵。
渥堆：
一般將一定量的青毛茶堆在一起，均勻?yàn)⑺?，隨后蓋上麻布。為達(dá)到較好的發(fā)酵溫度，適當(dāng)?shù)牟枞~量是必須的。發(fā)酵必須一次完成，如果發(fā)酵不足，二次發(fā)酵，容易形成夾生飯效果，湯薄味淡。
渥堆發(fā)酵絕對(duì)是技術(shù)活兒哦！沒(méi)有多年的十足經(jīng)驗(yàn)和良好的生產(chǎn)環(huán)境是無(wú)法達(dá)到好的效果的。六大茶山公司積累多年的渥堆經(jīng)驗(yàn)，牛人師傅們可以精準(zhǔn)掌握發(fā)酵的程度，生產(chǎn)環(huán)境潔凈衛(wèi)生，從而制作出口感完美的熟茶！
翻堆：
渥堆是微生物在水熱條件下緩慢的發(fā)酵過(guò)程，堆溫會(huì)逐漸升高，當(dāng)達(dá)到一定溫度時(shí)，必須進(jìn)行翻堆。翻堆時(shí)茶葉要在機(jī)器里解散，避免結(jié)塊和燒心。
開(kāi)溝干燥：
發(fā)酵結(jié)束后，必須在大堆上開(kāi)溝，通風(fēng)干燥。整個(gè)渥堆工序長(zhǎng)短有異，一般是4~6周，也有廠家進(jìn)行100天左右的長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵。
分選：
很多廠家會(huì)將一堆中不同級(jí)別的茶分篩出來(lái)，拉開(kāi)價(jià)格檔次，按不同級(jí)次銷售，也就有了類似宮廷普洱和普通普洱的區(qū)別。
滅菌：
個(gè)別發(fā)酵車間，在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)形成一些對(duì)人體不利的微生物，這時(shí)就需要進(jìn)行滅菌或微生物滅活處理，才能達(dá)到較苛刻的出口衛(wèi)生檢驗(yàn)要求。
最后，熟茶可以以散茶形式銷售，也可以壓成各種緊壓茶。