一、何為春水秋香？
春茶的茶湯香氣不及秋茶明顯，秋茶的水路不及春茶細膩醇厚。“春水秋香”這四個字是對春秋兩個季節(jié)茶葉所表現(xiàn)特點的總結(jié)。
春茶生長期長，茶樹經(jīng)歷了緩慢的越冬期生長，積累的營養(yǎng)成分較豐富，沖泡后的湯感表現(xiàn)便更飽滿，內(nèi)質(zhì)更豐富，水路較秋茶細膩，滋味也更濃釅。而同時，由于春季多降雨，鮮葉的持嫩度高，消水不及，香氣就表現(xiàn)的不如秋茶高揚這是由于春季鮮葉持嫩性好，內(nèi)含物豐富。
秋季秋高氣爽，鮮葉消水順暢，可使秋茶的香氣呈現(xiàn)高揚的特點，但在內(nèi)質(zhì)方面，秋茶則不如春茶表現(xiàn)出的滋味更全面。
二、春水秋香成因分析
“春水”的形成原因容易解釋，這是由于春季鮮葉持嫩性好，內(nèi)含物質(zhì)豐富。從其生化成分看主要體現(xiàn)在兩點：一是春季氮代謝占優(yōu)勢，茶氨酸含量高，茶多酚占比低于秋季，滋味表現(xiàn)更鮮醇；二是春茶果膠含量高，形成的茶湯口感醇厚且水路細膩順滑。“秋香”可以這么理解，茶葉中的香氣一部分來源于鮮葉，一部分來自加工。就季節(jié)來講，造成茶葉香氣不同的原因有二：一是香氣形成的前體物質(zhì)因季節(jié)不同，二是最終茶葉形成的香氣物質(zhì)不同，秋香產(chǎn)生的原因也來自于此。
三、春茶滋味鮮爽飽滿
春茶季節(jié)氣溫相對較低，會有利于含氮化合物的合成與積累，游離氨基酸等營養(yǎng)成分含量較高，茶葉的香氣、滋味都很好。春茶較夏秋茶來說，它含有更豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，茶葉中的芳香物質(zhì)和維生素的含量更高，滋味鮮活且香氣宜人，還富有一定的保健作用。
四、秋茶香高韻味顯
春水秋香，秋茶香高韻味顯。“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露”。其中“秋白露”指的就是秋茶。由于秋天降水量少，氣候也比較干燥，泥土和空氣中的水分減少，使得茶葉在成長、采摘和制作的過程中能夠最大程度地保持茶葉的香氣。
秋天，秋高氣爽，是茶葉采收的好季節(jié)，同一種茶同樣的工序，相對春茶來說，秋茶制作出好茶就容易很多了，加上秋茶以后即進入冬天，氣溫對茶葉較為適宜，不容易產(chǎn)生變質(zhì)，這算是秋茶較有優(yōu)勢的一面。