現(xiàn)在很多蔬菜水果采用凍干機(jī)進(jìn)行凍干，方便包裝儲(chǔ)藏，而且凍干后的口味也非常好，復(fù)水性也很強(qiáng)。下面以我們常見的獼猴桃為例，我們講解下獼猴桃凍干片的制作方法和過程。
1、選擇新鮮獼猴桃；
2、手工或機(jī)械去皮，沿果體縱向切成4mm厚的均勻片狀；
3、將獼猴桃切片均勻平鋪在料盤內(nèi)。
4、凍干加工
4.1 將盛有裹漿獼猴桃片放入冷凍室進(jìn)行預(yù)凍，預(yù)凍溫度設(shè)為-30℃，預(yù)凍時(shí)間為4h，終要求獼猴桃片中心溫度低于共晶點(diǎn)，并保持至少2h，預(yù)凍結(jié)束；
4.2 設(shè)置真空度為60pa，干燥初期為加快水分溢出提供升華熱，設(shè)置擱板溫度為70℃；強(qiáng)脫水期間，擱板溫度設(shè)置為60℃；干燥末期加熱溫度設(shè)置為50℃。
5、密封包裝
將凍干后的獼猴桃片密封分裝，防止在空氣中受潮回軟，影響酥脆口感。
以上就是我們獼猴桃凍干的詳細(xì)過程，供大家參考。使用凍干機(jī)對(duì)蔬菜水果凍干，效果好，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。
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