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        泡茶到底要悶一下還是快出湯才好?

        發(fā)布時(shí)間:2024-06-10
        80、90年代的夏天,知了爬上枝頭高調(diào)獻(xiàn)唱,手上蒲扇扇得呼呼作響,茶葉在搪瓷缸里浮浮沉沉,一旁的搖椅上,悠閑的中年人正搖搖晃晃。這是電視劇里司空見慣的場(chǎng)景,也是老一輩人過夏天的真實(shí)寫照。
        新時(shí)代,搪瓷缸已換了模樣,更為精致的玻璃杯,甚至保溫杯取而代之。胳膊粗細(xì)的杯子,扔上一小撮茶葉,灌上沸水,蓋上蓋,一悶就是大半天,直至喝干,然后灌進(jìn)新的沸水,再悶……如此飲茶方式,由來已久,屢見不鮮。
        悶泡,是相對(duì)于蓋碗快出湯泡法而言的另一種品飲圈層。之所以用“圈層”以概之,根源在于:茶圈之中,悶泡這個(gè)話題,常常引發(fā)不少爭(zhēng)議,各方爭(zhēng)議勢(shì)力之間,亦有著旗幟鮮明的觀點(diǎn)和站隊(duì)。
        就像西方樂器與中方樂器之間誰更勝一籌的爭(zhēng)議一樣(當(dāng)然,其中也有國(guó)家文化因素,但這里所講只針對(duì)音樂圈層),兩個(gè)圈層呈爭(zhēng)鋒之姿,甚至以語(yǔ)言和行為互相攻伐。
        支持悶泡者言:
        若是不悶泡,茶湯根本沒滋味。況且,好茶不怕悶,悶了也不苦不澀的,才是好茶,泡茶不悶泡,根本分別不出茶葉的好壞。
        反對(duì)悶泡者言:
        悶泡是對(duì)好茶最大的破壞。好茶,內(nèi)質(zhì)豐富,泡茶時(shí)稍稍與水接觸,內(nèi)質(zhì)物便會(huì)磅礴而發(fā),釋放出好滋味。若是用悶泡的手法,內(nèi)質(zhì)提早過多釋放,一來造成內(nèi)質(zhì)物損耗,二來容易將茶泡得濃重苦澀,不符合健康飲茶理念。
        悶泡,更適合“鑒茶”的沖泡方式
        我們先來看悶泡:
        悶泡,指的是讓茶和水在一個(gè)密閉環(huán)境內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間接觸。此時(shí),茶葉的內(nèi)含物質(zhì)會(huì)盡數(shù)析出,味道更加濃郁,茶葉的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)都會(huì)放大。
        許多老茶客喝茶,如果想知道一款茶有什么優(yōu)缺點(diǎn),就會(huì)加蓋悶泡,等到茶湯涼了,再倒出來品嘗,茶葉的優(yōu)缺點(diǎn)便了然于胸。
        沖泡茶葉,投茶量、水溫、注水量、浸泡時(shí)間、出湯時(shí)間……等等一些列泡茶要素的拿捏和把握,對(duì)口感影響尤甚。
        幾大茶類中,像嬌嫩的綠茶、烏龍茶之類的都不適合悶泡,但一些追求滋味醇厚、茶質(zhì)平和的茶類,諸如普洱茶,就能進(jìn)行適當(dāng)悶泡,有助于增加茶湯滋味的厚重感。但切忌過猶不及,若悶得太過,物質(zhì)全部浸出,茶湯就會(huì)變得苦澀而濃烈,十分影響口感體驗(yàn)。
        蓋碗,更適合“品茶”的沖泡方式
        再來看快出湯的蓋碗沖泡:
        快出湯的場(chǎng)景下,一沖接一沖,一杯接一杯,聞香、嘗湯、品滋味、看葉底,感受第一泡……二十泡帶來前、中、后期的滋味變化和曼妙口感,最能體現(xiàn)品飲體驗(yàn)感和文化儀式感。
        而且,像拉佤布傣這樣,原料嚴(yán)格按照一芽一葉、一芽?jī)扇~采摘,嫩度較高的芽葉制作的產(chǎn)品,茶本身較嫩、內(nèi)質(zhì)豐富,遇水內(nèi)質(zhì)透出快,茶水融為一體,湯香水柔,若是泡得過于熟了,便會(huì)適得其反,甚至白白毀掉一杯好茶。
        況且,內(nèi)質(zhì)豐富的好茶,何愁快出湯之下沒滋味呢?
        綜上而言:
        悶泡適合用來鑒別茶葉的好壞,卻不一定適合正常品飲。一些普洱茶適當(dāng)悶泡有助于激發(fā)內(nèi)質(zhì),更有味,但必須掌握好悶泡的時(shí)間。
        快出湯的蓋碗沖泡方式,雖步驟繁瑣,但充分留下了與茶對(duì)話的時(shí)間和空間,這不正是品茶所追求的文化及樂趣所在嗎?
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