廣州人雅好飲茶,茶居、茶樓、茶室均為品茗場所。飲茶時(shí)注重“茶靚水滾”,故舊時(shí)茶樓每層樓均設(shè)有座爐,店員在開水爐取水后,再放到座爐上保溫,以保證“水滾”??腿伺菀恢巡?,拿一碟點(diǎn)心,慢慢享用,稱“一盅兩件”,為當(dāng)年廣州人飲茶的代名詞。
晚清時(shí)小市街(今解放南路附近)有座茗珍茶樓,廣州茶樓伙計(jì)要客人自揭茶盅源于發(fā)生在此的一個(gè)故事。據(jù)說當(dāng)時(shí)廣州茶居里,提壺給茶客斟水的伙計(jì)都是將客人茶盅揭開斟水,有一次,揭一旗人茶盅,突然飛出一只鶉鳥,不知去向,旗人硬要賠償。自此之后,廣州茶樓伙計(jì)就要客人自揭茶盅,才來斟水,以免爭執(zhí)。這一習(xí)慣影響至今。信息時(shí)報(bào)記者 張玉琴
整理自《越秀史稿》