廣州人雅好飲茶，茶居、茶樓、茶室均為品茗場所。飲茶時(shí)注重“茶靚水滾”，故舊時(shí)茶樓每層樓均設(shè)有座爐，店員在開水爐取水后，再放到座爐上保溫，以保證“水滾”?？腿伺菀恢巡?，拿一碟點(diǎn)心，慢慢享用，稱“一盅兩件”，為當(dāng)年廣州人飲茶的代名詞。
晚清時(shí)小市街（今解放南路附近）有座茗珍茶樓，廣州茶樓伙計(jì)要客人自揭茶盅源于發(fā)生在此的一個(gè)故事。據(jù)說當(dāng)時(shí)廣州茶居里，提壺給茶客斟水的伙計(jì)都是將客人茶盅揭開斟水，有一次，揭一旗人茶盅，突然飛出一只鶉鳥，不知去向，旗人硬要賠償。自此之后，廣州茶樓伙計(jì)就要客人自揭茶盅，才來斟水，以免爭執(zhí)。這一習(xí)慣影響至今。信息時(shí)報(bào)記者 張玉琴
整理自《越秀史稿》