小麥原料質(zhì)量的優(yōu)劣是決定產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵，只有質(zhì)量穩(wěn)定而的小麥，才能生產(chǎn)出質(zhì)量穩(wěn)定的面粉。根據(jù)gb/t5506-2008新國標(biāo)的要求生產(chǎn)的mj-iiib型雙頭面筋測定儀（由雙頭面筋洗滌儀、mjz-ⅱ面筋指數(shù)儀、面筋烘干儀三部分組成）是一種既可測定面粉中面筋含量,又可測定面筋質(zhì)量的儀器。此儀器已廣泛用于面粉廠，其優(yōu)點是：①快速。用手工方法測定面粉面筋大約要60min。而用mj-iiib型面筋定儀同時測定定兩個樣品，測定時間僅15min；
②準(zhǔn)確。因是自動測定，排除了人為因素，用手工方法測定面粉，同一份樣品雙試樣誤差為1％，而用mj-iiib型面筋測定儀重復(fù)誤差小于0.5％；
③評價質(zhì)量。用手工采用面筋球拉伸法，根據(jù)面筋拉伸長度和人對筋力的感覺進(jìn)行判斷，無法定量，而用mjz-ii型面筋指數(shù)測定儀指數(shù)篩盒，用離心法測定面筋指數(shù)，可較正確地評價面筋質(zhì)量。利用面筋儀可快速測定面筋含量和質(zhì)量，有利于面粉廠及時判斷原料質(zhì)量，了解生產(chǎn)過程中的質(zhì)量變化，隨時反饋質(zhì)量信息，以便通過工藝或設(shè)備的調(diào)整，保證出廠面粉質(zhì)量。
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