“晚點(diǎn)過來喝茶吧。”
“唉，不喝了不喝了，等會(huì)兒晚上又要睡不著了。”
這是我們常聽到的一組對(duì)話，喝茶會(huì)讓人睡不著這似乎成了大家的通識(shí)。所有茶都會(huì)影響人們的睡眠嗎，其實(shí)答案并不是絕對(duì)的。
我們知道生茶會(huì)影響睡眠，那喝熟茶會(huì)不會(huì)影響睡眠？
1.熟茶并不影響睡眠
2.咖啡堿的含量跟什么有關(guān)？
3.咖啡堿會(huì)隨著陳放時(shí)間變化嗎？
4.為什么還是有人喝熟茶會(huì)睡不著？
1、熟茶并不影響睡眠
熟茶會(huì)不會(huì)影響睡眠？其實(shí)也不能一口咬定，確實(shí)有些人喝熟茶也是會(huì)影響睡眠的。所以要回答這個(gè)問題，我們只能說從原理上來看。
聊這個(gè)問題之前，我們首先確定的就是生茶肯定是影響睡眠。生茶里面含有大量的咖啡堿，咖啡堿會(huì)導(dǎo)致人興奮。且生茶的咖啡堿含量很高，尤其有一些品種甚至咖啡堿含量高達(dá)4%，比咖啡還高。喝那么高含量的咖啡堿，人肯定會(huì)興奮，這就會(huì)影響睡眠。
從機(jī)理上來看，熟茶跟生茶的區(qū)別是什么？
熟茶經(jīng)過發(fā)酵之后它會(huì)產(chǎn)生大量的活性多糖類。所謂的活性多糖就是茶多糖，它實(shí)際是由多糖、蛋白質(zhì)、和各種活性物質(zhì)構(gòu)成的一個(gè)混合物，結(jié)構(gòu)如同一團(tuán)棉絮、一張網(wǎng)、或者紛雜的一團(tuán)東西。
咖啡堿可以被這些活性多糖包裹起來，人體喝下去咖啡堿就有很大的概率不會(huì)進(jìn)入腎臟，而是直接進(jìn)入腸道再被人體排出。此時(shí)咖啡堿便不會(huì)再產(chǎn)生興奮作用。（咖啡堿興奮作用的發(fā)揮是一定要進(jìn)入腎臟的，通過腎臟代謝咖啡堿，人體才會(huì)產(chǎn)生興奮。）
所以熟茶相比于生茶而言，基本是不影響睡眠的。
2、咖啡堿的含量跟什么有關(guān)？
|品種
有些品種含量很高。比如勐海大葉種、鳳慶大葉種，咖啡堿含量就比較高。
那么反過來，一些葉型小的小葉種，比如古六山的易武綠芽、倚邦茶，這些咖啡堿含量相對(duì)偏低，跟品種有關(guān)。
|樹型
從樹型來說，小樹的咖啡堿含量會(huì)比較高。一個(gè)小茶樹在還沒有長到成熟態(tài)的這個(gè)過程中，他的咖啡堿含量相對(duì)偏高的。
從原理上來說，處于生長階段的植物，會(huì)產(chǎn)生一個(gè)自我保護(hù)機(jī)制，這個(gè)階段最需要抗蟲，而咖啡堿就會(huì)有一個(gè)抗蟲的作用。
３、咖啡堿會(huì)隨著陳放時(shí)間變化嗎？
咖啡堿結(jié)構(gòu)很穩(wěn)定，基本上不會(huì)在加工中有大的減損。在倉儲(chǔ)過程當(dāng)中，也是非常穩(wěn)定的，它不跟其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。甚至由于其它物質(zhì)重量消減，我們會(huì)測量出其含量呈現(xiàn)上升趨勢。
咖啡堿有個(gè)特點(diǎn)就是它的沸點(diǎn)是在一百七十八度，如果用一些特殊的手段，例如炙烤、加溫，將茶品進(jìn)行高溫處理，咖啡堿會(huì)急速降低。
云南很多地區(qū)歷史上習(xí)慣喝烤茶（百抖茶）?？静璧倪@個(gè)過程當(dāng)中，他們都要把茶烤焦，甚至是烤糊，然后才喝。在這個(gè)高溫的過程當(dāng)中，咖啡堿基本上就揮發(fā)了。這個(gè)時(shí)候你再喝這個(gè)茶，雖然看著濃、泡起來苦，但實(shí)際上刺激性是降低了，也不影響睡眠了。
這也是一種人為處理咖啡堿的一種方式。
4、為什么還是有人喝熟茶會(huì)睡不著？
一方面，客觀原因上來說，每個(gè)人對(duì)于咖啡堿的敏感度是不一樣的，有人喝生茶照樣不影響睡眠，但是有的人喝熟茶也會(huì)有興奮失眠的癥狀。
雖然說熟茶它總體上是被包裹的，但這個(gè)咖啡堿也不是完全沒有機(jī)會(huì)進(jìn)入到你的腎臟，畢竟是你喝下去的，可能有一點(diǎn)點(diǎn)就足以影響一個(gè)對(duì)咖啡堿極為敏感的人。
另一方面，與這個(gè)熟茶的制作工藝有關(guān)，它是不是產(chǎn)生了足夠的活性多糖？
如果它是個(gè)輕發(fā)酵的工藝，或者發(fā)酵時(shí)只發(fā)了一半，導(dǎo)致這種能夠把咖啡堿包裹起來的活性多糖數(shù)量不足，甚至這個(gè)茶喝起來就跟生茶差不多，那這個(gè)時(shí)候影響睡眠是正常的，它并沒有產(chǎn)生包裹效應(yīng)。
還有一種可能，喝茶的這個(gè)人他可能會(huì)受到暗示，喝茶時(shí)主動(dòng)代入這個(gè)茶可能會(huì)導(dǎo)致我睡不著，也就是我們說的心理作用。
或者說他本來就睡不著覺，然后反過來找原因，誤以為是今天喝的茶導(dǎo)致的，也有這種可能性。
當(dāng)然了，因?yàn)橥砩虾炔韬忍嘣斐梢归g起夜頻繁，這也是會(huì)間接影響睡眠的。
總之，影響睡眠的因素有很多，深究起來是個(gè)復(fù)雜的問題。
但至少我們今天把關(guān)于熟茶與睡眠之間的客觀聯(lián)系講清了，下次喝熟茶也不要恐懼睡不著的問題了。