茶的起源,到目前為止眾說紛紜。最廣泛的說法是神農(nóng)嘗百草,從而發(fā)現(xiàn)了茶。但傳說總歸是傳說,關(guān)于茶的起源年代,從西周到唐代都各有說法,實(shí)在是撲朔迷離。不過可以確定的是,茶葉的發(fā)展已經(jīng)有幾千年的歷史。
我國的茶葉真正盛行于唐。唐人喝茶,強(qiáng)調(diào)一個(gè)煮字。準(zhǔn)確的說,他們不是喝茶,而是在“吃茶”,他們將茶葉碾碎成粉,投入水中烹煮,甚至?xí)蚱渲屑欲}。
也有將茶與蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等熬成粥的奇特做法。
此后茶圣陸羽著成《茶經(jīng)》,重清飲而輕調(diào)飲,“加料”之風(fēng)變得不上臺面而與清飲區(qū)分開來,不過這又是后話了。
兩宋的茶葉生產(chǎn)逐步發(fā)展,全國茶葉產(chǎn)區(qū)又有所擴(kuò)大,各地精制的名茶繁多,茶葉產(chǎn)量也有增加。飲茶之法也同前朝大致類似。
值得一提的是,抹茶就是在宋朝傳入日本。在當(dāng)今又通過逆向傳播,再次火了起來。
在元明期間,制茶工藝得到了進(jìn)一步發(fā)展,茶葉越發(fā)向?qū)こ0傩占移占啊9に囈才c當(dāng)今十分相似。此時(shí)飲茶不再強(qiáng)調(diào)煮,而是沖泡,整體流程更加精簡。不過也有觀點(diǎn)認(rèn)為,元明時(shí)期沖泡的飲用方式是茶藝的倒退,少了許多儀式感。無論如何,這一飲法也直接延續(xù)至今,成了今日的主流品茶方式。
茶葉發(fā)展到清朝達(dá)到頂峰,通過海上貿(mào)易,茶葉大量出口到歐洲。在當(dāng)時(shí)的歐洲,茶葉是媲美寶石的奢侈品和貴族交際必需品。十九世紀(jì)早期的茶葉出口每年甚至超過1270,0000公斤。
后續(xù)便是持續(xù)百年的屈辱史,茶葉的發(fā)展也就此停滯,甚至衰退。精致的飲茶活動,又變成權(quán)勢者的專屬。且不說尋常百姓是否還能時(shí)常飲茶,就算有,也不過是粗淺胡飲。
建國后是中國茶葉生產(chǎn)的恢復(fù)時(shí)期,由于政府的重視,積極扶持茶葉生產(chǎn),因而使枯萎的茶業(yè)得到恢復(fù)和發(fā)展。茶葉重新回歸到日常生活,茶文化也被漸漸拾起。
到2010年,我國茶園總面積(不包括臺灣省)從16.8萬公頃擴(kuò)展到203.3萬公頃;茶葉產(chǎn)量從6.52萬噸增加到147萬噸;茶葉出口從1.96萬噸提高到30.24萬噸。分別比1950年增長11倍、22.5倍和15.42倍。面積和產(chǎn)量位居世界第一,出口穩(wěn)居世界第三位。
最近十年,茶藝、茶道的回歸也十分明顯。飲茶形式變得越發(fā)多樣化,從市井間的蓋碗茶,到充滿儀式感的奉茶,每個(gè)人群都能找到適合自己的飲茶姿態(tài)。全國的茶文化發(fā)展和行業(yè)氛圍,也都達(dá)到了前所未有的頂峰。
當(dāng)代茶行業(yè)發(fā)展的迅猛大家有目共睹,就普洱茶而言,也經(jīng)歷過巨大的泡沫期。從一味的追求年份,到漸漸的理性回歸。
時(shí)至今日,找山頭,找大師,到此刻回歸為本質(zhì)的找古樹,都是茶客對品質(zhì)追求的表現(xiàn)。
一棵古樹茶的理想,正是“讓愛茶的人擁有一棵真正的古樹”,讓他們都能在原始密林中擁有一片屬于自己的凈土。我們也會不斷持續(xù)的出品好茶,不負(fù)真正愛茶之人!